recettes

Les proportions sont pour je ne sais pas combien de verrines vu que ça dépend de la taille de vos verrines ! Je pense que ça fait peut-être entre 4 et 8 verrines, je garderai l'excédent pour faire des bols pour le petit déjeuner de Noël !

Verrines aux trois chocolats

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

100g de chocolat blanc

30cL de crème

30g de beurre

Casser 100g de chocolat noir. Verser dessus 10cL de crème très chaude et 30g de beurre liquide. Mélanger, couvrir et attendre 5 minutes. Mélanger.

Placer une couche de cette ganache au fond des verrines. 

Placer au frigo quelques heures

Faire chauffer 10cL de crème et y faire fondre le chocolat blanc.

Placer une couche de cette crème dans les verrines.

Mettre au frigo quelques heures

Faire chauffer 10cL de crème. Hacher le chocolat au lait, verser la crème chaude. Couvrir, laisser 5 minutes. Mélanger. Placer au frigo 10 heures. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse (si vous le faites avec un fouet laisser les branches dans la crème avant de mettre au frigo). 

A l'aide d'une douille placer la mousse sur les verrines.

Mettre au frigo. 

Au moment de servir placer votre déco sur vos verrines (ici des biscuits émiettés).

Verrines de faux-tiramisu aux cookies.

Pas de mascarpone en Inde donc en non locavore on prendra autre chose, du coup c'est plus du tout un tiramisu, mais un faux !

4 oeufs

100g de sucre

250 g de philadelphia

Des cookies! 

Une pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger le sel aux blancs et les monter en neige. 

Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à obtention d'une mousse blanche.

Ajouter le philadelphia. Ajouter doucement les blancs d'oeufs en soulevant votre mélange afin de pas tout casser!

Faire une couche de cookies en morceaux, une couche de crème. Répéter jusqu'en haut des verrines.

Placer 5h au frais.

Pommes au four farcies au beurre de cajou dans sa robe feuilletée

Je me suis fortement inspirée d'un montage vu sur le net que je vais avoir du mal à expliquer ici, je vous ferai une photo.

Pour deux:

2 pommes

Un peu de jus de citron

Du sucre roux

2CS de beurre de cajou

Peler et évider les deux pommes et ne pas retirer la queue.

Couper le haut des pommes.

Passer du citron autour des pommes pour ne pas qu'elles jaunissent.

Les enrober de sucre.

Mélanger le beurre de cajou avec un peu de sucre (jeûner avant de faire la recette car pour avoir la dose de sucre je vous conseille de goûter votre farce !)

Placer ce mélange au centre des pommes. Replacer le haut des pommes.

Prendre votre pâte feuilletée et coupez des bandes que vous allez enrouler autour de vos pommes. Il faut couvrir la pomme en entier. Couper des feuilles et les coller en haut des pommes (avec de l'eau pas avec de la colle).

Pour dorer vous pouvez prendre du jaune d'oeuf (mais normalement vous n'en avez plus sous la main) ou du beurre ou je ne sais quoi d'autre si vous voulez une dorure végétalienne.

Mettre au four 30 minutes à 180°

Courge rôtie

Pour deux

2 grosses tranches de courge (butternut c'est bien)

3CS d'huile (ou de beurre, je prends du beurre)

3CS de miel

Des graines de courge

Faire fondre le beurre avec le miel.
Badigeonner les tranches de courges. 

Mettre au four 45 minutes à 200°.
Ajouter les graines de courge.

Passer en position grill jusqu'à ce qu'elles dorent. 

Stoemp de pommes de terre et de courge

Pour deux

1 gros oignon

4 pommes de terre

Un morceau de courge

1 feuille de laurier

De l'huile d'olive

Sel

Eplucher et couper la courge et les pommes de terre en petits morceaux. Emincer l'oignon. 

Faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde. Baisser le feu et ajouter les pommes de terre (celles des chips!) et la courge, remuer et laisser cuire 5 minutes. Couvrir à peine d'eau bouillante, saler. Mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Faire cuire à l'étouffée, c'est à dire à moins de 90° idéalement à pas plus de 70° (feu très très doux) jusqu'à ce que vous puissiez écraser les pommes de terre.

Retirer du feu, égoutter les légumes et retirer la feuille de laurier.

 Ecraser à la main les légumes de façon à avoir un genre de purée avec des morceaux.

Servir très chaud.

Edit: j'ai ajouté un morceau de courge qu'il me restait, environ 300g d'une mini-citrouille. 

Une version de stoemp aux champignons poêlés ici !

Ail et échalotes confits en cliquant ici !

"Rôti" de noix mélangées en croûte

Pour un rôti de la taille d'un cake (2/3 personnes)...

2 oignons

Un peu de beurre

250g de mélange de noix + quelques cerneaux de noix (finalement: 100g d'amandes, 100g de noix, 1CS de beurre cacahuètes sucré avec morceaux, 1CS de beurre de noix de cajou, 2CS de pipas salées - graines de tournesol -, 1CS de graines de courge non salées + quelques amandes entières)

1cc de jus de citron

2 oeufs + un jaune d'oeuf

50g de gruyère râpé

Sel

Une pâte feuilletée (je vous donne pas la recette, google!)

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils dorent.

Mixer vos noix et autres oléagineux avec le jus de citron. (ou noix, graines et jus de citron)

Battre vos deux oeufs. Ajouter le gruyère râpé, les oignons, les noix (et les beurres pour moi), saler, mélanger puis mixer. (je n'ai pas salé car mes graines sont déjà très salées)

Ajouter quelques cerneaux de noix. (Je n'ai rien ajouté car certaines de mes amandes ne se sont pas bien broyées donc j'avais déjà des morceaux)

Beurrer votre moule et verser le mélange.

Placer 45 minutes au four à 150°

Démouler, laisser refroidir et enrouler dans la pâte feuilletée.

Dorer la pâte avec votre jaune d'oeuf (celui qui reste de l'entrée en fait) et mettre au four 20 minutes à 200° 

Sauce aux champignons

Pour deux personnes (enfin je crois)

 1 gros oignon

Un peu de beurre

1 gousse d'ail

200g de champignons de votre choix

25cL de crème

Un peu de miel

Noix concassées ou des pistaches

Sel 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter une gousse d'ail émincée ou écrasée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.

Ajouter la crème, laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Ajouter le miel, saler et ajouter les noix concassées ou les pistaches. Laisser encore quelques minutes et servir !

Il me restait quelques champignons en trop, je les ai mis au four à la fin de la cuisson de mon ail confit et de mes échalotes, donc environ 20 minutes arrosés d'huile d'olive.

Jaune d'oeuf dans son nid d'île flottante sur velouté de champignons

Iles flottantes au four

Pour deux îles flottantes

3 oeufs

Une pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs. Conserver les jaunes pour la suite de la recette.

Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige ferme.

Faire 2 "montagnes" d'oeuf en neige avec un trou au milieu pour pouvoir mettre un jaune après. Placer 10 minutes au four à 120°.

Attendre que les îles est refroidies et les décoller délicatement du papier de cuisson. 

Quand le velouté est prêt placer délicatement une île dans chaque bol et un jaune d'oeuf dans chaque île. Garder le 3e jaune pour une autre recette (pour dorer le "rôti" par exemple)

Velouté de champignons

Cette partie se végétalise facilement en utilisant des laits et crèmes végétales

Pour deux bols

1 gros oignon

Huile d'olive

250g de champignons de votre choix

1CS de farine 

1 cube de bouillon de légume

25cL de lait

25cL de crème

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu moyen-doux (bon alors il faut savoir que j'ai tendance à faire cramer les oignons donc j'ajoute toujours un peu d'eau). Quand il est fondu, ajouter les champignons émincés et laisser mijoter à couvert sur feu doux.

Lors que les champignons ont rendu toute leur eau et qu'elle s'est évaporée ajouter la farine et mélanger. Puis, ajouter 25cL de bouillon de légume (donc un cube dilué dans 25cL d'eau), mélanger et laisser mijoter un peu. 

Ajouter le lait et laisser environ 10 minutes. 
Mixer le tout.

Hors du feu ajouter la crème.

Poser délicatement une île flottante sur le velouté puis dans le creux de l'île un jaune d'oeuf cru. Veiller à utiliser des oeufs très frais (genre du jour même). 

Et prenez des oeufs 0 ! 

Tartinade de beurre de cacahuètes-avocat (vgl)

Un avocat bien mûr

1CS de beurre de cacahuètes

1 filet d'huile d'olive

Thym - Basilic - Piment au goût

Sel au goût

Rien de bien compliqué... Ecraser l'avocat afin d'avoir une pâte avec des morceaux et mélanger avec tous les ingrédients. Voilà !

Potatoes skins chips (vgl)

2 à 4 pommes de terre non traitées (en fonction de la quantité voulue)

2CS d'huile d'olive

Sel à convenance

Eplucher les pommes de terre en gardant beaucoup de chair.

Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive et le sel.

Faire cuire sur une plaque de cuisson 20 minutes à 220° en retournant à mi-cuisson.

Attention à vérifier car je ne suis pas responsable de votre four!

Oeufs marbrés

6 oeufs durs

1/2 CS de thé noir

3 CS de sauce soja

Faire 6 oeufs durs (je vais pas vous expliquer comment faire des oeufs durs non plus!)

Laisser refroidir et craqueler toute la coquille avec une cuillère (ou autre).

Remettre 40 minutes à feu doux dans de l'eau mélangée au thé et à la sauce soja.

Écailler (? enfin enlever la coquille quoi)

Et vous avez des oeufs durs marbrés! C'est joli!

Attention à bien craqueler la coquille de façon à craquer la petite peau également mais en gardant la coquille accrochée. Là le blanc va être coloré. Si vous vous loupez comme moi et craquelez uniquement la coquille et pas la petite peau, c'est elle qui sera colorée. Pas de soucis pour rattraper le coup mais il va falloir écailler votre oeuf en gardant la petite peau blanche bien accrochée et ça prend des heures... Et surtout ça peut risquer de faire assez laid si vous coupez vos oeufs en deux car la peau va fripper....

Toasts chèvre-noix

Rien de bien compliqué: faire un carré de pâte feuilletée, poser une rondelle de buche de chèvre et dessus un cerneau de noix. Mettre au four une vingtaine de minutes à 200°

Mon menu de prévu, je mettrai les recettes dans la semaine !

Amuses bouche

Tartinade de beurre de cacahuètes et avocat

Potatoes skins chips

Oeufs marbrés

Toasts de chèvre-noix

Entrée

Jaune d'oeuf dans son nid d'île flottante sur velouté de champignons

Plat

"Rôti" de noix et graines mélangées en croûte (noix de cajou, noix de Grenoble, amandes, cacahuètes, graines de courge et de tournesol) accompagné de sa sauce aux champignons

Accompagnements

Courge rôtie au miel

Stoemp de pommes de terre et de courge

Ail confit

Échalotes confites

Dessert

Thé/café gourmand: verrine au trois chocolat, verrine de faux-tiramisu aux cookies (faux car nous n'avons pas de mascarpone ici, lacto-végé car nos cookies sont sans oeuf) et pommes au four farcies au beurre de cajou dans sa robe feuilletée (ou végétalien si vous faîtes une pâte feuilletée végétalienne)

Edit: Pour le dessert finalement gâteau au chocolat qu'on avait en stock histoire de pas avoir des restes 100 000 ans, mais je vous laisse les recettes de mes desserts accessibles en cliquant sur "dessert" ci-dessus !

En vert clair: végétalien

En orange: mielo-végétarien (oui j'invente un terme)

En vert foncé: ovo-végétarien

En bleu clair: lacto-végétarien

En bleu foncé: ovo-lacto-végétarien

Super simple à réaliser !

Pour deux en plat unique:

- 2 poivrons verts

- 1 poivron jaune

- 7 oeufs

- 10 cL de crème fraiche 

- un bon morceau de cheddar

- huile d'olive

- un peu de sel

Huiler les poivrons, les placer au four à 200° 30 minutes, les retourner à mi-cuisson et laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la crème fraiche et le cheddar râpé (et en tentative de locavore, ici on utilise du cheddar français fabriqué par des français en Inde !), saler

Enlever la peau des poivrons et les pépins, couper en lanières

Huiler un plat qui va au four, déposer les lanières de poivrons, verser le mélange d'oeuf battus

Laisser cuire 30 minutes à 180°. Placer une feuille d'alu sur le dessus à mi-cuisson pour éviter que tout crame.

Servir chaud et manger !

Le stoemp est un plat beige à base de pommes de terre et d'oignon qui est cuit à l'étoufé. Ce qui préserve les saveurs et également les nutriments.

En accompagnement pour trois:

200g de champignons de votre choix

2 oignons

4/5 pommes de terre

1 feuille de laurier

De l'huile d'olive

Sel

Faire fondre un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est tendre et qu'il commence à se colorer, ajouter les champignons émincés. Laisser revenir à feu moyen-doux jusqu'à obtenir une foundue de champignons. Réserver.

Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Emincer l'oignon. 

Faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde. Baisser le feu et ajouter les pommes de terre, remuer et laisser cuire 5 minutes. Couvrir à peine d'eau bouillante, saler. Mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Faire cuire à l'étouffée, c'est à dire à moins de 90° idéalement à pas plus de 70° (feu très très doux). La cuisson est très lente, donc j'avoue après une heure de cuisson à 80° j'en ai eu marre et j'ai monté 20 minutes à 100° ce qui fait perdre un peu l'intérêt de la cuisson à l'étouffée, enfin bref. Donc faire cuire jusqu'à ce que vous puissiez écraser les pommes de terre.

Retirer du feu, égoutter les légumes. 

Ecraser à la main les légumes de façon à avoir un genre de purée avec des morceaux.

Ajouter les champignons et mélanger délicatement en soulevant le stoemp (ou alors allez y en version bourrine mais vous risquez de réduire vos champignons à l'état de purée, ce qui n'est pas la but).

Servir très chaud.

J'avais accompagné le stoemp de quinori, d'ail confit et en plat principal du tofu farci aux champignons (dont je vous épargnerai la recette car c'était vraiment pas top).

Pour un gros bol de quelqu'un qui a très faim (ou n'a rien avalé de la journée)!

Pour la salade

80 grammes de semoule

De l'eau bouillante!

Un petit poivron jaune

Un petit poivron rouge

Un oignon

80 grammes de grains de maïs doux

1 CS d'huile d'olive

Pour la sauce à l'avocat

1 petit avocat mûr

1 CS de beurre de cacahuètes avec morceaux

1 filet d'huile d'olive

Quelques épices (pour moi 1/2 cc de thym-basilic-piment rouge)

Sel à convenance

Salade!

Préchauffez votre four à 250°

Epluchez et coupez dans le sens de la hauteur votre oignon en 4, le couvrir d'huile d'olive et le placer dans un plat.
Lavez et huilez (avec du sopalin par exemple) vos deux poivrons, les placer dans le plat.

Baisser le four à 180° et enfournez pour 45 minutes.

Remuez les oignons afin que ça ne crame pas et retournez vos poivrons à mi-cuisson.

Eteindre le four! Et attendre un peu que vos poivrons refroidissent. Pendant ce temps préparer la sauce!

Sauce!

Ecrasez à la fourchette votre avocat de façon à obtenir une purée avec quelques morceaux.
Mélangez avec le beurre de cacahuètes, l'huile d'olive et les épices. N'oubliez pas de saler!

Retour à la salade!

Enlevez la peau des poivrons, enlevez la queue et les pépins. Coupez les poivrons en lamelles.

Epongez un peu les morceaux d'oignons plein d'huile! 

Mélangez les poivrons, les oignons, le maïs et les oignons.

Préparez la semoule: placer la semoule dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Une fois que l'eau est absorbée, mélanger à la fourchette pour séparer les grains.

Ajoutez la sauce, mélangez.
Ajoutez les légumes, mélangez.

Et bon appétit!!!

La sauce ferait une superbe tartinade ou une bonne base de sandwich végé également.
Si vous comptez manger cette salade froide, faites la semoule pendant que les légumes cuisent et mélangez avec la sauce et les légumes lorsqu'elle est froide!