recettes

Pour 2 personnes 

6 bulbes de fenouil

2 grosses échalotes

4 dents d'ail

1 branche de romarin

3CS d'huile

Sel fumé* (à convenance)

Enlever des bulbes les feuilles les plus dures (feuilles extérieures) et les fanes (qui doivent sûrement être utilisables pour autre chose, mais je n'ai pas trouvé quoi). Couper les bulbes en deux dans leur longueur.

Faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau (les bulbes doivent être tendres en fin de cuisson). Jeter l'eau (ou l'utiliser pour faire autre chose).

Faire revenir dans 2 CS d'huile les échalotes et les dents d'ail émincées. Ajouter les bulbes de fenouil, un peu d'eau (1 petit verre) et la branche de romarin. Laisser revenir à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. 

Lorsque l'eau est évaporée, ajouter la dernière cuillère d'huile, saler et mélanger. Laisser dorer et confire à feu doux. Une dizaine de minutes devrait suffir.

Servir chaud par exemple avec du couscous aux fleurs** (dont je vous passerai la recette car je l'achète tout fait)

Bon appétit!

* Le sel fumé a un goût assez prononcé (il est fumé au feu de bois), tout comme le romarin et le fenouil. Ca plat ne plaira donc pas à tout le monde!

** Vous trouverez la marque sur internet, mais les ingrédients en vrac si vous voulez faire des expériences: semoule de blé dur, flocons de pois chiche, carotte, hibiscus, rose de Damas, bleuet, lavande, huilles essentielles (agave, agrumes), oignon, persil, ail des ours, romarin, curcuma, sel

Pour une grande salade pour une personne

1 petite courgette

1 avocat bien mûr

1/4 d'une grosse grenade vraiment mûre (les grains doivent être bien rouges et juteux)

4-5 fraises

1 tasse de riz complet cuit

1 petite poignée de pousses d'alfalfa

Une dizaine de violettes fraîches

1CS de graines de courge

1CS de graines de sésame blanc

1 CS de vinaigre de miel

1 CS d'huile de noisettes

C'est une salade en couche parce que c'est plus joli, mais vous pouvez tout mélanger. Les proportions c'est du à peu près car je ne mesure pas, mais je pense que c'est environ ce que j'ai utilisé.

 

Débiter la courgette en spaghetti... (oui je fais un blocage). Disposer dans votre assiette (ou bol, ou ce que vous voulez). Ajouter le riz froid.

Couper et égrainer la grenade au dessus d'un récipient de façon à récupérer le jus. Verser les graines de grenade et leur jus sur le riz. 

Découper finement votre avocat, et disposez le comme vous voulez sur le reste. Bon je me suis amusez à le disposer en pétales de fleur mais c'est parce que je suis dans ma crise "wow, non mais je peux enfin refaire de la cuisine!!!" et que j'aime manger des trucs beaux.

Disposer les pousses d'alfalfa en mode tapis d'herbe, comme un jardin. 

Disperser vos graines de courge et de sésame.

Verser votre vinaigre et votre huile sur la salade.

Couper les fraises en tranches fines et les disposer sur la salade. Et enfin, planter les fleurs de violettes (c'est pas que pour la déco, c'est parce que c'est super bon).

Petit conseil: c'est mieux d'ajouter les fraises et les fleurs au dernier moment car ce sont des aliments plus fragiles!

Bon appétit!

Encore une recette qui aurait mérité une photo

Pour une grande salade pour une personne

1 petite betterave rouge crue

Une dizaine de radis

1 tasse de pousses d'alfalfa

1 tasse de mangue coupée en cubes (la moitié d'une très grosse mangue pour moi)

Une dizaine de violettes fraîches (oui les fleurs!)

1 tasse de kasha cuit

1 dizaine de noix de cajou

1CS de graines de tournesol

3/4 amandes

1CS de graines de sésame blanc

2cc de vinaigre de miel

1 filet d'huile d'amande

Laver les betteraves et les radis. 

Débiter les betteraves en spaghetti... toujours à l'aide d'une machine à spaghetti!

Couper les radis en tranches fines.

Couper la mangue en cube

Concasser les noix de cajou et les amandes.

Dressage de la salade! Mélanger les spaghetthi avec les cubes de mangue, les radis et le kasha. Disposer les pousse d'alfalfa en "tapis". Parsemer de graines de tournesol et de sésame, d'amandes et de noix concassées. Verser en filet l'huile et le vinaigre. 
Juste avant de servir disposer les violettes!

Bon appétit!

Autant dire que sans le matériel nécessaire, impossible à réaliser! Une recette toute simple mais plutôt pour les crudivores équipés! Et puis j'aurai du prendre une photo, c'était tellement joli! L'idée ici c'est le jeu des textures en plus d'un résultat vivant!

Pour une grande salade pour une personne

4 grandes feuilles de laitue feuilles de chêne

2 petites betteraves rouges crues

5/6 radis

1 feuille d'une dizaine de centimètres carrés de cuir de mangue (réalisée au déshydrateur, réalisable avec un four basse température)

1CS de graines de tournesol

1 dizaine de noix de cajou

1 large tranche de citron

1 filet d'huile de pépins de courge

Laver les betteraves, la laitue et les radis. Eplucher les betteraves. 

Débiter les betteraves en spaghetti... à l'aide d'une machine à spaghetti pour légumes (ça y est, j'ai perdu tous mes lecteurs!), Vous pouvez aussi tenter à la mandoline, ça demande plus de patience, des poignets solides, ça sera toujours bon mais moins "spectaculaire".

Couper les radis en tranches fines.

Couper la feuille de cuir de mangue en lamelles d'1-2 milimètres de large. Je roule la feuille sur elle-même et coupe aux ciseaux, c'est beaucoup plus rapide.

Concasser les noix de cajou.

Et c'est parti pour le dressage de la salade! D'abord les feuilles de laitues sur lesquelles vous disposer vos spaghettis de betteraves, puis les rondelles de radis. Saupoudrer des graines de tournesols et des noix de cajou. Et en dernier, les lamelles de cuir de mangue. 

Presser le citron et récupérer le jus. "Arroser" la salade de jus de citron. Et pour finir, un trait d'huile de pépins de courge (pas trois tonnes parce que le goût est très prononcé).

Voilà, expliqué comme ça, ça fait très compliqué, avec une photo ça aurait été beaucoup plus sympa! Mais la vérité, c'est que je suis pas très douée pour prendre de la nourriture en photo!

Bon appétit!

Pour un bocal d'environ 500 grammes

750g d'oignons jaunes

100g de sucre de canne (complet et semoule, genre très très fin)

3CS d'huile végétale

3CS d'eau

3CS de vinaigre basalmique

Dégermer et émincer les oignons. Pendant ce temps faire chauffer l'huile (j'utilise une huile colza-lin-tournesol, mais vous pouvez choisir une autre huile végétale).

Faire revenir, à feu moyen-doux, les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Les différentes couches des oignons doivent bien être séparées les unes autres! Si ça accroche, ajouter de l'eau plutôt que de l'huile! Il vaut mieux faire chauffer doucement pendant longtemps plutôt que fort pour gagner du temps: cramage d'oignons garantis!

Lorsque les oignons sont translucides ajouter l'eau et le sucre, bien mélanger et laisser "caraméliser" environ 10 minutes. 

Ajouter le vinaigre basalmique, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes.

C'est prêt quand tout le liquide est évaporé!

Pensez à bien stériliser vos bocaux!!

Pas une invention car on retrouve ce genre de recette partout sur le web, mais quand même c'est tellement bon et simple à faire que je partage. C'est fait maison, sans aucun additifs ni colorants, sans sucre et surtout végétalien! Pas besoin d'ajouter du sucre d'ailleurs, celui naturellement présent dans les fruits fait l'affaire!

Pour de la glace pour deux:

6 bananes très mures (celles que j'ai utilisé faisaient une quinzaine de centimètres)
4 chikus (autrement appelé sapotes)

10cL de jus de coco

Eplucher et couper les fruits en gros morceaux.
Les mettre au congélateur.
Une fois congelés, les couper en fines lamelles.
Passer tout au mixeur (lame S) avec le jus de coco, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Et voilà une super crème glacée hyper onctueuse en quelques minutes!

J'ai coupé les fruits une fois congelés car je trouve ça plus pratique mais vous pouvez les couper avant de les mettre au congel'.

Bon appétit!

Pour de la soupe pour plusieurs jours (environ 3 litres)

Une courge butternut d'environ 20cm

4 carottes

1 cube de bouillon de légumes

250g de lentilles corail

150g de lait de coco

70g de double concentré de tomate

Bien laver la courge et les carottes.

Les couvrir d'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes.

Lorsque les légumes sont cuits à coeur, les sortir du bouillon.

Ouvrir la courge en deux, retirer les graines.

Réduire en purée la courge et les carottes (si vos légumes sont bio vous pouvez garder la peau). Réserver.

Ajouter au bouillon le double concentré de tomate et les lentilles. Faire cuire une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson ajouter le lait de coco et la purée de légumes.

Saler à convenance.

En fonction de la consistance voulue, mixer. Si la soupe est trop épaisse ajouter de l'eau.

Servir chaud et bon appétit!

Bien que je ne sois pas fana des produits prêt à l'emploi, j'ai voulu testé le haché végétal. J'ai utilisé celui de Sojade.

Il est principalement composé de soja (jus et protéine), d'oignons et de concentré de tomates et.... ressemble à du haché de viande en moins sanguinolant et moins ... mort.

J'ai servi cette sauce en accompagnement de tagliatelles de Kamut. Le Kamut est une variété de blé de Khorasan, variété très ancienne de céréales, obtenu en culture. Les graines ont été trouvées en Egypte en 1949 et sont cultivées de façon bio (et du coup Kamut est une marque déposée). En terme d'avantage nutritionnel, il contient 20 à 40% plus de protéines que le blé tendre et plus d'acides aminés essentiels et d'acide gras (et pour la suite, à vos recherches!)

La recette!

Pour deux personnes

240g de haché végétal

200g de champignons blonds

4 grosses tomates

1 poivron rouge

70g de double concentré de tomates

2 feuilles de laurier

1 petit verre d'eau

Sel

Couper les tomates en tranches fines et le poivron en lamelles (après l'avoir épépiné).

Couper les champignons nettoyés en lamelles.

Laisser mijoter à feu doux les tomates, le poivron, les champignons avec un demi verre d'eau. Lorsque vous obtenez une sorte de coulis, ajouter le haché végétal, le coulis de tomate et le reste d'eau. Saler et laisser mijoter en remuant pendant 5 minutes.

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau.

Servir chaud avec ce que vous voulez!

Bonjour et ... bonne année! En vous souhaitant de la solidarité et du partage, de l'ouverture d'esprit et de l'amour!

Cette année, je n'ai pas cuisiné pour les fêtes car nous étions invités, mais j'ai tout de même fait un "roti" pour le Nouvel An.

Un peu sur la base du roti de noix de Noël 2013, cette année deux recettes de Châtaignade, une nature et une au Comté. J'ai décidé de laisser tomber l'appellation "Roti" choisie au par avant pour la création d'un nouveau mot (ouais roti ça fait pas très très végé comme mot!).

Les châtaignes en cuisant s'assèchent beaucoup, ne pas oublier de servir ce plat coupé en tranches et nappées d'une bonne quantité de sauce!

Pour 6 à 8 personnes

425g de châtaignes cuites

200g de champignons forestiers (cèpes, giroles...)

60g d'amandes

25g de krisprols (ou des biscottes)

2 oeufs (1 seul oeuf pour la châtaignade au Comté)

1 oignon

1 gousse d'ail

30g de beurre

Un rouleau de pâte feuilletée

(+70g de Comté pour la châtaignade au Comté)

Nettoyer et couper grossièrement les champignons. Les faire revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégorgent totalement de leur eau. Ajouter 15g de beurre et 1 gousse d'ail pressée et faire revenir quelques minutes de plus en mélangeant.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'eau, quand il commence à être tendre ajouter 15g de beurre. Lorsque l'oignon se colore, ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes en remuant.

Mixer les amandes et les krisprols pour obtenir une chapelure aux amandes.

Ecraser à la main ou mixer grossièrement les châtaignes, les mélanger à la chapelure.

Ajouter les oeufs battus et les champignons, saler et bien mélanger. (Pour la recette au Comté ajouter l'oeuf battu, les champignons et le Comté)

Placer dans un moule à cake, tasser pour que ça ne se décompose pas et lisser le dessus.

Laisser cuire 45 minutes à 160°

Laisser refroidir et démouler.

Enfermer dans une pâte feuilletée et laisser cuire une quinzaine de minutes à 200°.

Servir chaud avec une sauce!

La châtaignade nature a été servie avec une sauce au Comté, celle au Comté a été servie avec une sauce crème d'avoine, champignons, faux gras.

Pour quatre personnes

2 patates douces

1 courge futsu black rinded

1 cube de bouillon de légumes

250 mL de lait de coco

100 g de beurre de cacahuète (j'ai utilisé celui de la marque Ethiquable)

1/2 cc de pâte réunionnaise de piments rouges

Bien laver et frotter les patates douces et la courge futsu black rinded. Les couper en cubes et jeter le queue de la courge.

Couvrir d'eau et ajouter le bouillon cube.

Lorsque les légumes sont tendres (une vingtaine de minutes), réserver le bouillon et mixer les légumes.

Faire chauffer le bouillon, ajouter la pâte de piments et diluer le beurre de cacahuète.

Ajouter le lait de coco et la sauce cacahuètes aux légumes, saler et bien mélanger.

Si la soupe est trop épaisse ajouter de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Servir chaud!

Bon appétit!

Vous pouvez tout à fait utiliser une autre courge! La peau de la courge futsu black rinded étant assez fine (surtout quand elle n'a pas trop de "verrues") et mes légumes étant bio, je ne les épluche pas. Si vos légumes ne sont pas bio, pensez à les peler!