recettes

C'est ultra bon et ça n'arrache pas la figure! Promis, l'essayer c'est l'adopter! J'ai découvert ça à Sri Lanka et c'est trop bon.

Préchauffer le four à 200°

Placer des gousses d'ail détachées les unes des autres mais avec la peau sur une feuille d'alu.

Remonter les bords de façon à faire une coupelle, arroser d'une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive (enfin doser en fonction du nombre de gousse).

Refermer comme une papillote (veillez à laisser de l'espace et pas fermer l'alu sur les gousses.

Enfourner 2heures à 140°

Pour manger vous le prenez entre vos doigts et vous appuyez! Ou alors vous pouvez éplucher la gousse.

Bon appétit!

Vous pouvez faire la même chose avec des échalotes

Le quinori est un mélange de quinoa rouge et blanc, de pois chiche concassé, de riz précuit et de sésame. C'est sympa, c'est coloré, mais je trouve qu'il y a un poil trop de sésame et que ça laisse un petit goût amer. Mais c'est très bon tout de même.

Pour deux bols (pas plus pas moins)

150g de quinori

1 orange à jus

1 gros avocat mûr mais encore ferme

100g de grain de maïs doux

2 cc de pâte de noix de cajou

1 cc de pâte ail/gingembre

1 filet de sauce soja

Piment d'Espelette et sel selon vos goûts

Rincer et faire cuire le quinori pendant 15 minutes. Saler et laisser refroidir.

Couper l'orange en dés au dessus d'un bol, réserver le jus qui a coulé.

Couper l'avocat en deux et prélever la chair d'une des moitiés. Dans un bol, placer la chair de l'avocat, la pâte de noix de cajou, la pâte ail/gingembre, la sauce soja et le jus qui a coulé de votre orange. Ajouter le piment d'Espelette. Bien mélanger afin d'obtenir une sauce liquide (c'est possible de le faire à la main si l'avocat est bien mûr).

Couper la deuxième moitié de l'avocat en dés. Mélanger le quinori refroidi avec la sauce à l'avocat. Ajouter l'orange, le maïs et l'avocat et mélanger délicatement en soulevant (afin de pas faire de la purée d'avocat).

En ajoutant des graines de courges ou des noix ça doit être pas mal je pense pour avoir un côté croquant. Sans c'est déjà très bon.

La piperade, cet accompagnement de chez nous que c'est trop bon, est déjà à la base un plat végétarien (et ouais!). La base de la recette est des tomates, du piment vert et rouge et des oignons. Comme ça on obtient un joli plat au couleur de l'Ikurrina (le drapeau basque, bande d'incultes!). Après on peut ajouter, enfin on ajoute très souvent d'ailleurs, des oeufs. Ça fait une sorte de bouillie et ça devient un plat principal (toujours végétarien). Et bien entendu, on peut le servir avec du jambon de Bayonne (mais bon vous vous doutez qu'ici non).

"Piperade" vient de "biper" en euskara "piment" (euskara ou la langue basque). Elle se cuit dans une cazuela, autrement dit une cassole en terre cuite.

Donc la piperade végétarienne, jusqu'à là c'est pas à un sacrilège vu que c'est végétarien!

Par contre à faire à l'étranger.... ça devient compliqué! Déjà on va changer le plat, parce que personne n'a de cazuela, et même à la maison en France, rares sont ceux qui en possèdent une.

Après les ingrédients, bon on va essayer de s'arranger.

Pour quatre, en plat principal.

Éplucher deux oignons blancs et les émincer. Ajouter deux gousses d'ail écrasées et dégermées.

Et voilà on est déjà fichu..... à cette étape il faudrait laver, couper en deux, épépiner et couper en petits morceaux, 10 à 12 (voir plus) piments verts doux du Pays Basque (genre piments d'Espelette).... Donc bon, en Inde on va oublier. Et c'est bien embêtant vu que l'ingrédient de base de la piperade c'est tout de même le piment... Par contre si vous avez du piment doux, vous pouvez faire votre piperade!

Du coup on va ici épépiner et enlever le coeur (les pauvres) de deux gros poivrons verts et les couper en lamelles fines qu'on ajoute aux oignons. Et on met tout ça dans une casserole vu qu'on a pas de cazuela!

Ajouter 2CS d'huile et faire cuire à feu très doux. Laisser jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.

Passer 30 secondes sous l'eau bouillante plein de tomates (genre 500g?) puis les mettre dans l'eau très froide et les peler (c'est magique ça se pèle tout seul à la main). Les écraser un peu et les mélanger aux oignons et poivrons. 

Saler et ajouter deux cuillères de poudre de piments d'Espelette rouge (et ouais on a ça à la maison, thanks to Lilie et Mehdi). Vous pouvez aussi ajouter des herbes genre thym, basilic... Bon et là on peut redire que c'est de la piperade, de la presque, parce qu'il y a quand même du piment

Bien mélanger et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une espèce de purée de légumes qui n'est pas trop liquide.

 

Et voilà vous avez votre presque piperade!

 

Vous pouvez ajouter juste avant de servir quatre oeufs directement sur les légumes et mélanger doucement sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 

Et vous pouvez servir avec du riz par exemple.

Bon si vous n'avez ni piments doux sous la main, ni piments d'Espelette rouge en poudre, là je peux plus rien pour vous. C'est plus de la piperade, c'est de la bouillie d'oeufs aux tomates et aux poivrons, mais impossible de présenter ça comme de la piperade sinon ça serait un honteux mensonge!

Bon appétit!

Alors pour commencer pour ceux qui sont tombés grâce à google sur mon blog: félicitations aux futurs mariés qui vont se marier à Chennai et bonne chance pour le master crise à celui qui postule, et je ne peux aider personne sur les calottes emma. Pour celui ou celle qui ramène son chien en Europe, j'espère que vous l'avez pas ramassé dans la rue dans un pays où il y a la rage!

Ensuite! Rien de bien innovant dans ma recette, des recettes de bolo y en a plein sur le net... et que c'est quasi toujours les mêmes! Et pour les curieux qui lisent mon blog, oui oui on peut faire une sauce bolognaise végétalienne! Il faut juste remplacer la viande par... des protéines de soja texturées qui ont la consistance de la viande hachée!

Les protéines de soja texturées (PST) qu'est-ce que c'est?

C'est quelque chose qu'on obtient à partir de la farine de soja, après avoir extrait toute son huile. La farine subit une pression à froid, puis est mélangée à de l'eau, cuite à haute température et enfin refroidie puis séchée. On les trouve sous différentes formes: gros calibre (comme des boules) ou petit calibre (comme des petits flocons). Et c'est pas très cher!

Comment ça s'utilise?

Elles doivent être réhydratées avant d'être consommées. Donc il faut les couvrir d'eau bouillante puis les laisser gonfler pendant environ 10 minutes. A ce niveau on peut ajouter des épices, du bouillon, de la sauce soja.... parce que dans de l'eau sans rien ça n'a juste aucun goût! 

Et au point de vue nutritionnel?

Déjà ça n'est pas très calorique (environ 315 kcal pour 100g). Sauf erreur dans mes recherches, 100g de PST apporte environ 50g de protéines (avis à ceux qui pensent qu'une alimentation végé est dépourvu d'apport en protéines....), 9g de glucides, 31g de lipides, 340mg de calcium, 8mg de fer, 350mg de magnésium, du potassium, du phosphore, du sodium, du zinc et de la niacine (je vous laisse chercher sur le net, j'ai la flemme de tout copier!)

Et cette recette ça vient????

Oui minute papillon!!!! Donc voici la recette pas du tout originale car similaire aux 150 qu'on trouve sur le net! (bon au moins j'ai fait un effort explicatif sur les PST avant...)

Pour deux!

Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger 3 tomates lavées dans l'eau. Au bout de 30 secondes les passer sous l'eau froide.

Faire gonfler pendant 10 minutes 30g de PST en flocons dans 75cL d'eau chaude (bon là j'ai mis au pif en fait). Au bout de 5 minutes ajouter 1 bouillon cube végé (je ne sais pas pourquoi je l'ai mis à la fin, je pense que vous pouvez le mettre au début ça changera rien).

Pendant les 10 minutes d'attente, émincer très fin un oignon, hacher tout petit une gousse d'ail, couper en micro-cubes une carotte, épluchez vos tomates (et vous voyez elles s'épluchent super facilement après leur passage dans l'eau bouillante! c'est magique!) et enfin couper vos tomates en quartiers.

Récupérer les PST, réserver le bouillon et bien essorer les PST qui sont pleines d'eau.

Faire chauffer 1CS d'huile d'olive (ou pas quand on en a pas... comme moi, oui hein, oh! c'est bon, je suis en Inde, je fais comme je peux!). Faire revenir l'oignon et les PST. Quand l'oignon devient translucide ajouter l'ail et la carotte, faire revenir quelques minutes (30 secondes pour moi, je suis pas patiente).

Ajouter les tomates, une feuille de laurier, 100g de purée de tomate, 1CS d'origan (enfin là j'ai mis 1CS d'un mélange origan, basilic, piment, poivre), et 1CS de sucre en poudre et quasiment tout le bouillon (en garder un peu pour le cas où ça accroche).

Laisser revenir environ 1 heure sur feu moyen/doux. Ajouter du bouillon si ça accroche. Ne surtout pas partir rédiger cet article pendant que ça cuit sinon ça va accrocher à la fin de la cuisson! 

C'est prêt quand ça a bien réduit et que c'est devenu un peu épais et que vos quartiers de tomates se sont désintégrées!

Servir avec des spaghettis. Ça a le goût, l'aspect et la consistance d'une bolo normale mais sans animaux morts dedans!

Bon après vous pouvez végétarianiser la recette en ajoutant du parmesan ou du gruyère!

Bon appétit!

Pourquoi ai-je mis Sambar entre guillemets? Car j'ai juste pas de tamarin et qu'il m'en aurait fallu! Donc j'ai fait sans! Bon et puis j'aurai peut être du mettre des tomates aussi, mais tant pis.

Eplucher l'équivalent d'une demi-cocotte en légumes, ici deux drumsticks, un brocoli de 500g et 2 grosses pommes de terre (ce qui fait plus qu'une demi-cocotte mais bon...)

Couper tous les légumes en morceaux (3/4 cm pour le drumstick en épluchant une rainure sur deux) et faire cuire dans de l'eau.

Faire cuire 200g de dhall avec 1cc de curcuma (ou 1CS si vous êtes accro comme moi).

Faire frire dans un peu d'huile 1cc (ou 2) de graines de moutardes jusqu'à ce qu'elles popent. Ajouter un oignon émincé jusqu'à qu'il colore (ou 4/5 échalotes indiennes) et 1cc de pâte ail/gingembre (bon faites sans le gingembre mais je n'avais pas d'ail nature), ajouter 2 à 3 CS d'épice pour sambar, faire revenir en remuant environ 1 minute. Ajouter tout ça au dhal et ajouter aussi les légumes, ajouter un filet de citron (pour remplacer le tamarin même si c'est pas pareil) faire cuire encore 5 bonnes minutes. 

Manger avec du riz blanc :) et laver vos deux casseroles et votre poêle (ça c'est le moins marrant)

Un plat traditionnel du Rajasthan qui est plutôt censé se manger avec des chapatis... mais on avait pas de farine et puis vu que nos casseroles prennent feu sur la plaque à induction (ne me demandez pas comment... mais oui j'ai une casserole qui a pris feu pendant que je cuisinais et sans raison), je ne vais pas me risquez à faire des chapatis pour le moment. Donc bref on a mangé avec du riz. 

Papad Ki Sabji, on peut le faire avec ou sans curd, ici c'est une version sans curd et j'ai pris des papad aux poivres mais des normaux feront l'affaire.
C'est quoi des Papad? C'est le truc qu'on vous amène avant de diner dans les resto indiens et qui croustille! 

Pour les faire comme au resto, vous pouvez si vous êtes au gaz prendre une pince et les retourner au dessus du feu (non pas dans le feu car ça brûle) normalement ça doit arriver au même résultat, ou alors chauffer dans une poêle légèrement huilée.

Bref, la recette du Papad Ki Sabji! 

Pour deux gros mangeurs (là c'est vraiment pour deux)

5 papads

2 CS d'huile neutre

1 oignon

1 CS d'un masala qui contient de la poudre de feuilles de curry (bon ok en Europe, ça s'appelle juste du curry, mais sachez qu'en Inde le curry c'est surtout un plat et rarement un mélange d'épices)

1CS de curcuma (vous pouvez mettre la moitié, moi j'aime beaucoup le goût)

1CS de pâte ail/gingembre (ail/gingembre frais ou en poudre/eau ou un peu d'huile et vous mixez, je vous laisse doser avec vos goûts)

1CS de concentre de tomate

1 tomate

Faire chauffer l'huie et ajouter l'oignon émincé laissez dorer, ajouter la pâte ail/gingembre. 

Quand les oignons ont doré ajouter le "curry", le curcuma, le concentré de tomate, la tomate, un demi verre d'eau et bien mélanger, laisser à feu moyen quelques minutes.

Ajouter les papads coupé en morceau (alors moi je les ai déchiré en 4, Flo si tu passes par là, les tiens doivent être très cassants tu peux les casser en gros morceaux)

Ajouter un grand verre d'eau et laisser environ 5 minutes (ça foit être tendre). 

Je vous mets le lien du blog à qui j'ai piqué la recette (parce que sinon c'est vraiment pas fairplay de ma part), site avec plein de recettes sympa! J'ai pas mis de coriandre fraiche dans le mien (j'en avais pas) ni de graines de cumin (j'en achète pas trop je suis pas une grande fan) ni d'asafoetida car il y en avait déjà dans mes papads.

http://vegetarienne.over-blog.com/article-recette-video-papad-39847008.html

Comme je perds toujours mes recettes indiennes, je vais en mettre quelques unes ici... pour changer et puis l'aspect culinaire, c'est aussi important quand on est dans un autre pays! Je suis nulle en proportion, donc quand je mets pour deux en général c'est pour 2, pour 2 repas...

Pour 2 gros mangeurs:

Légumes de votre choix (aujourd'hui 1/2 aubergine, 1/2 poivron jaune, 3 pommes de terre, 1 carotte, une dizaine de champignons)

1 tomate

2CS d'huile neutre ou de coco

2cc de graines de moutarde

Une dizaine de feuille de curry

Une dizaine d'échalotes indiennes ou 3/4 françaises

1CS Pâte ail/gingembre (si vous n'en avez pas vous mixer de l'ail avec du gingembre et de l'huile avec les proportions de votre choix, assez pour obtenir 1CS)

Garam Masala, coriandre, curcuma, sel

250 mL de lait de coco

A feu moyen-fort faire chauffer 2CS d'huile à chauffer et y ajouter 2cc de graines de moutardes et COUVRIR car ça va exploser!

Quand elles ont popé (oui comme le pop-corn), ajouter les feuilles de curry, 1CS de pâte ail/gingembre et les échalotes émincées jusqu'à ce que ça dore.

Baisser le feu.

Ajouter 1CS et demi de garam masala, 2cc de coriandre, 1CS de curcuma, bien mélanger puis ajouter tous les légumes coupés en cubes, saler et bien mélanger (ici j'ai mis une demi aubergine, un demi poivron, 3 pommes de terre, 1 carotte, des champignons mais vous pouvez changer). Ajouter la tomate coupée en quartier (une bonne tomate).

Ajouter 1 verre d'eau et le lait de coco, bien mélanger, couvrir.
Laisser mijoter à feu doux/moyen en mélangeant de temps en temps.

Si ça accroche vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait de coco en fonction de vos goûts (vous pouvez ne pas mettre tout le lait de coco au début, réserver 100mL et l'ajouter au fur et à mesure).

Quand les pommes de terre sont cuites, c'est que c'est cuit.  

Rectifier l'assaisonnement et servez chaud avec du riz (tiède le riz c'est mieux si vous mangez avec les mains, vous vous brûlerez moins).

C'est pas du tout tamoul, plutôt keralais où ils cuisinent beaucoup à l'aide de la coco.

Pour les proportions n'hésitez pas à modifier, j'adore le gingembre mais ça fait peut être beaucoup. Le lait de coco c'est gras, vous pouvez couper avec un peu d'eau et en mettre moins ou..... couper 150mL lait de coco 50mL lait 50mL eau (déjà essayé tout a fait mangeable). Les épices pareil en fonction de vos goûts. Ouais bon en gros ma recette elle sert à rien vu que vous pouvez tout changer pour faire la votre!

Bon appétit!

Je profite de la période des fêtes pour publier mon menu de Noël végétarien. La Saint Sylvestre approchant à grands pas il donnera peut-être des idées! Pour les végétariens, tout est vgr. Pour les végétaliens, je mets vgl à côté quand c'est le cas. Pour les omni perpexle, c'était super bon, n'hésitez pas à tenter les recettes!

Amuses bouche

Toast de polenta aux poivrons grillés (vgl)

Pain surprise tzatziki et fromage

Brochettes pruneau - fromage de chèvre

Entrée

Tartex Chardonnay Côte d'or et Tartex champignons* accompagné de tarte tâtin d'oignons caramélisés (vgl)

* Tartex est une marque déposée, le "Chardonnay Côte d'Or" a une texture, une couleur et un goût qui se rapproche grandement du foie gras, si vous ne savez pas que c'est végé vous ne vous en douteriez pas (même que c'est ma maman qui l'a dit!)

Plat et accompagnements

"Roti" de noisettes en croûte de pâte feuilletée* accompagné d'une sauce aux chanterelles, marrons, cerneaux de noix, pistaches et d'une pointe de miel

Haricots vers à l'ail (vgl)

Cèpes à l'ail (vgl)

* Bien entendu ce n'est pas un roti mais c'est le nom donné dans la recette

Fromage

Mont d'Or

Dessert

Maison-gâteau au speculoos