recettes

Je suis assez réticente au tofu habituellement mais ... cuisiné de cette façon ça marche plutôt bien!

Pour deux personnes (en entrée ou en assiette):

2 avocats de taille moyenne et bien mûrs

180g de tofu ferme

1 petit oignon

1 gousse d'ail

2CS de sauce soja "mild" (elle est moins forte)

1cc cumin

1CS coriandre

1CS de garam masala (ici j'ai utilisé un mélange tout fait "mild madras curry powder" de chez TRS: coriandre, turmeric, piment, moutarde, cumin, poivre, ail, sel, fenouil, fenugrec)

1CS de sel aux légumes, herbes et épices (herbamare spicy)

Emincer l'oignon et le faire fondre dans de l'eau. 

Ajouter toutes les épices, l'ail écrasé (j'utilise un "presse ail") et le sel, mélanger.

Lorsque l'oignon est tendre, émietter à la main le tofu, ajouter la sauce soja. Mélanger.

Laisser revenir quelques minutes en remuant. Ajouter un tout petit peu d'eau pour éviter que le plat ne se dessèche. Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt quand c'est chaud.

Couper vos avocats en deux, enlever le noyau (que vous gardez pour une énième tentative d'avoir un bel avocatier chez vous). 

Placer deux moitiés d'avocat par assiette et les couvrir de tofu brouillé.

Et.... manger tout de suite! L'avocat sera chaud, du moins sur le dessus.

Bon appétit! 

Oui je suis en mode four !

Il vous faut la quantité de pommes que vous voulez en compote (j'ai pris 500g)

Une cuillère à café de vanille en poudre

Une fourchette et un four

Mettre les pommes 40 minutes au four à 160°. Elles sont cuites quand vous pouvez enfoncer sans difficulté un couteau au coeur.

Peler les pommes et les épépiner.

Les écraser à la fourchette (ou passer au mixeur si vous voulez quelque chose de plus liquide)

Ajouter la vanille, mélanger.

Servir froid.

Veillez à éviter les pommes acides sinon vous vous retrouverez avec une compote acide. Et pas la peine d'ajouter du sucre, les pommes sont déjà sucrées! 

Pour deux personnes qui n'ont pas mangé de la journée ou pour 3 personnes:

- 8 oeufs

- 200g de pimentos del piquillo en boîte et égouttés

- Thym et sel à votre guise (pour moi 1CS + 1cc)

- Un plat qui va au four

- Un four

Plus rapide, tu meurs!

Préchauffer votre four à 200°

Battre les oeufs en omelette ajouter du sel et du thym.

Couper les pimientos en deux dans le sens de la hauteur et les placer au fond du plat.

Verser l'omelette sur les pimientos.

Enfourner pour 20 minutes. Si c'est encore liquide prolonger la cuisson par tranche de 5 minutes.

Le pimiento del piquillo qu'est-ce que c'est? C'est un poivron comme son nom l'indique - pimiento - qui est produit à Lodosa en Espagne. Il est petit et de forme triangulaire, de couleur rouge foncée. On le trouve souvent conditionné en bocal, fourré à la morue ou encore sur des tapas.

Bon appétit !

Plus rapide et simple, impossible !

Pour ce soir ça a été une dizaine de petites betteraves + un plat qui va au four + du papier allu + un  four.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les petites betteraves et les frotter pour retirer la terre. Ne pas les éplucher. Couper les fanes que vous pouvez utiliser pour faire autre chose. J'ai coupé court mais laissé un peu de longueur pour faire joli - je me comprends -.

 Emballer les betteraves dans du papier allu.

 Mettre au four 1h, c'est cuit quand c'est tendre à coeur (le couteau s'enfonce facilement).

Recette adaptable avec tous les types de betteraves, rallonger la cuisson en fonction de la taille !

Voilà c'est prêt ! Si la peau est très fine et qu'elles ne sont pas traitées vous pouvez la manger, sinon vous pouvez éplucher.

Pour cette année en entrée des oeufs mimosa suivi d'un risotto.

En dessert, étaient prévus des mi-cuits au chocolat Gü (pub gratuite !) mais on avait déjà trop mangé! J'adore cette marque qui permet d'avoir de bons desserts pas vraiment hors de prix et qui dépanne bien quand on a pas le temps de trop cuisiner (j'avoue, je suis adepte du "tout fait maison" mais là trop crevée, trop de boulot, soirée hier... ont fait que...).
Mais au final on a mangé les chocolats que les cloches avaient caché dans le jardin et le salon, suivi de nos énormes oeufs surprise !

 Les mi-cuits ça sera pour ce soir après un repas chinois: une soupe aux vermicelles super bonne du super blog Vegecarib et nouilles sautées aux champignons (je mettrai peut être la recette simplissime en ligne plus tard).

Bon allez la recette du risotto!

Pour deux affamés

2 CS d'huile d'olive
Un peu de beurre

1 gros oignon

150g de champignons bruns
150g de champignons de Paris
2 champignons shiitakes (j'en ai mis que deux car c'est très parfumé)

200g de riz rond
1 cube de bouillon de légume
75cL d'eau chaude

2 grosses CS de crème fraîche 

50g de parmesan en poudre

Emincer l'oignon et le faire fondre à feu doux dans 1CS d'huile (j'ajoute toujours un peu d'eau quand toute l'huile est absorbée). Réserver.

Emincer les champignons et couper aux ciseaux les shiitakes s'ils sont séchés. Les faire revenir à feu doux-moyen dans un peu de beurre jusqu'à l'obtention d'une fondue de champignons. Réserver.

Dans la même poêle, verser le riz dans 1CS d'huile. Bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient bien enduits de matière grasse et que les grains deviennent translucides (ou pas, moi j'arrive qu'à avoir des grains à moitié translucide).

Dans une casserole, mélanger les oignons, les champignons, le riz et ajouter le bouillon de légumes (1 cube dilué dans 75cL d'eau chaude) louche après louche. C'est-à-dire ajouter une louche de bouillon et quand le riz l'a absorbé en ajouter une autre et ainsi de suite jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Mélanger régulièrement et débrouillez vous pour ne pas laisser accrocher votre risotto!

La cuisson doit prendre une vingtaine de minutes à feu doux-moyen. Pour celles et ceux qui n'ont pas la patience de faire du louche à louche ça marche aussi très bien en ajoutant le bouillon en 3 fois.  

Lorsque le riz est bien fondant et tendre, le risotto est prêt. Ajouter hors du feu la crème fraîche puis le parmesan. 

Mélanger et servir immédiatement.

Bon appétit ! 

Pourquoi bread et pas cake? Parce qu'en gros c'est un cake qui a une tête de pain (elle est top mon explication n'est-ce pas?). Et ça se mange beaucoup aux USA.

Pour un plat à cake standard, il vous faut: 

3 saladiers (rien que ça....)

3 bananes bien mûres
200mL de lait de coco 

125 g de farine T55 (oui bon la farine normale quoi)
125g de farine de châtaignes
1 paquet de levure
1/4 cc de sel

1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre blond (c'est du sucre de canne partiellement raffiné, vous pouvez tenter avec du sucre roux ça marche aussi, le goût sera un peu plus prononcé)
6CS de beurre pommade (c'est du beurre très très très mou)
2 oeufs à température ambiante 

50g d'amande en poudre
50g de noix de coco râpée (à défaut en poudre)

Et comment on fait alors avec tout ça?

Dans un premier temps, mettre les bananes 12 minutes à 160° (retourner à mi-cuisson). Si vos bananes sont encore bien fermes (et donc pas bien mûres), vous pouvez prolonger le temps. En gros il faut arrêter quand les peaux sont noires. 
C'est ma super technique pour avoir des bananes bien molles pour faire une purée pour le cake.

Suite...

Dans un premier saladier vous mélangez les farines, la levure et le sel (mélange A)

Dans un second saladier, les sucres, le beurre et les oeufs l'un après l'autre. Bien mélanger afin d'obtenir un genre de pommade (mélange B) 

Dans le troisième saladier, mettre la chaire des bananes. Bien écraser et mélanger avec le lait de coco. (mélange C)
Avec la peau de vos bananes si elles sont bio vous pouvez en faire un autre dessert, je ne rigole pas, ça existe les desserts à la peau de banane!)
Pour le lait de coco, bien secouer la boîte avant, souvent le gras du lait se sépare de l'eau du lait.
Vous pouvez passer le mélange C au mixeur si vous voulez un mélange parfaitement lisse, je ne le fais pas car j'aime bien qu'il reste des micro-bouts de bananes.

Ensuite....
Mélanger la moitié du mélange C (celui à la banane/lait de coco) avec tout le mélange B (celui au sucre/beurre/oeuf). Puis ajouter la moitié du mélange A (les farines), mélanger. Puis la moitié du mélange C, mélanger. Et enfin ajouter le reste du mélange A et mélanger.

Ajouter les amandes en poudre et la noix de coco râpée et mélanger une dernière fois.

Beurrer ou non votre moule à cake (s'il est en silicone c'est pas la peine). Et y verser la pâte.
Enfourner pour 1 heure à 180°

Pour vérifier la cuisson, planter un couteau, la pointe doit ressortir propre.
Si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson par tranche (5 ou 10 minutes à vous de voir).

Bon appétit! 

Pour 2 petits bols:

Fanes (la partie verte) de 4 gros poireaux
Une courge delicata d'une vingtaine de centimètre
Deux pommes de terre
1/2 CS de coriandre
1/2 CS de mélange commercial de "curry"
Sel

Couper la courge en deux et la faire cuire, face vers le bas, au four 20 minutes à 200°/
Pendant ce temps faire cuire les fanes de poireaux (la partie verte, j'avais utilisé la partie blanche pour des cupcakes) et les pommes de terre.
Lorsque la courge est cuite, retirer la chaire et jeter les graines (ou les garder pour faire autre chose avec). 

Mixer les légumes ensemble, diluer avec un peu du bouillon si c'est trop épais.
Ajouter vos épices et le sel.

Bon appétit !

Bon alors j'ai mis "curry" entre guillemets car le "curry" n'existe pas en tant qu'épice, ce que vous trouvez dans le commerce est un mélange d'épices normalement appelé masala (ou garam masala lorsqu'il est épicé) en Inde. Curry c'est plutôt une invention anglaise.
Le curry c'est surtout le nom d'un plat et d'une plante dont on utilise les feuilles fraiches ou séchées. Mais ce n'est pas le nom d'un mélange d'épices, ça c'est le masala. Allez hop, je tourne en rond!
Normalement je n'utilise pas de mélange tout fait, mais bon là je ne suis pas chez moi donc j'utilise ce que je trouve dans la cuisine.

Pour 3 personnes

Une courge pâtisson d'environ 600g
200g de crozets de blé dur
75g d'emmental 
75g d'etorki
3CS de crème liquide
3CS d'huile
4 échalotes
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes (1 cube pour 1L d'eau)
1CS de noix de muscade en poudre
1CS de coriandre
Sel 

Faire cuire le pâtisson entier environ 20 minutes dans de l'eau bouillante. A terme de la cuisson, sortir le pâtisson de l'eau et le laisser refroidir.

Faire chauffer l'huile et y faire dorer les échalotes et l'ail émincés. Ajouter le bouillon et les crozets. Laisser cuire 15 minutes et égoutter.

Découper délicatement un chapeau sur le haut du pâtisson. Retirer la chair du pâtisson à la cuillère en veillant à ne pas percer la peau. Eliminer les graines et mettre la coque de côté.

Mixer la chair (j'en ai obtenu 375g après élimination des graines), les épices et le sel avec la crème pour obtenir votre crème de pâtisson. Mélanger aux crozets.

Ajouter l'etorki et l'emmental après les avoir râpés. Mélanger.

Remplir la coque du pâtisson avec les crozets. 

Parsemer d'Etorki râpé et remettre au four 20 à 200°.
 

Servir avec une salade.

Note: les crozets sont des petites pâtes carrées traditionnellement faites à base de farine de sarrasin et d'oeufs. Ils sont spécifiques à la Savoie. 

Bon je suis pas pro en photo de nourriture...

Toute personne ayant déjà mangé chez moi connaît mon goût prononcé pour les expériences culinaires et pour.... la cuisine de saison, locale et la redécouverte de légumes oubliés !

Alors comme nouveau légume, cette année après avoir fait découvrir à ma maman l'héliantis (à la tête du gingembre, la texture du salsifis, le goût du fond d'artichaut et se cuit à la vapeur) et le panais, cette fois-ci c'est la courge delicata que mes invités ont pu goûter.

La courge delicata, aussi appelée courge sweet potatoe, est une courge très mignonne et assez petite ! Jaune rayée de vert, elle fait 15 à 20 centimes, sa chaire est tendre et légèrement sucrée. C'est un légume ancien originaire du Québec.

Bon je vous donne le menu de ce fameux repas puis la recette!

En apéro, j'avais fait mes tous premiers macarons et comme j'aime tenter des trucs c'était macarons à la betterave et macarons à la patate douce. Pas mal, mais un poil trop sucré et puis.... je m'étais plantée dans les mesures de poudre d'amande du coup un peu trop meringué à mon goût. 
Toujours pour l'apéro, il y avait des cucpakes poireaux, carottes, échalotes, topping crème de balsamique graines germées.

Et en plat la fameuse mini-courge accompagnée d'une salade de mâche, noisettes et graines germées de poireaux, d'alfa et de lentilles avec une vinaigrette huile d'olive-crème de balsamique.

En dessert, j'avais prévu de la glace mais tout le monde a calé!

Recette, c'est parti !

Pour 5!

5 courges delicata
2 oignons
2 gousses d'ail
200g de tomates séchées (j'avais pris des tomates séchées à l'huile d'olive et aux capres)
L'huile du bocal de tomates séchées
350g de boulgour de petit épeautre (l'une des premières céréales cultivées par l'homme, il y a environ 7500 ans)
1L de bouillon de légume (j'ai mis 1 cube pour 1litre, on peut en mettre 2)
1CS de coriandre (la prochaine fois j'en mettrai deux)

Coupez chaque courge dans le sens de la longueur, les placer chair vers le bas dans un plat et laissez cuire 45 minutes à 200° (enfin vous voyez avec votre four, je suis pas responsable si vous faites tout cramer !)

Pendant que ça cuit, vous mixez vos oignons (sans la peau!) avec vos gousses d'ail (dégermés!) et les tomates séchées.

Faites revenir tout ça dans quelques cuillères à soupe (c'est pas gras !) d'huile d'olive qui vient du bocal de vos tomates.

Ajoutez le boulgour et faites cuire comme un risotto. C'est-à-dire en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le boulgour soit fondant.

Une fois que c'est cuit (environ 15 minutes à feu moyen), récupérez vos demi-courges, retirez à l'aide d'une cuillère les graines (je ne sais pas pourquoi je ne l'ai pas fait au début), gardez la chair dans la courge !

Garnissez vos demi-courge de votre risotto de petit épeautre et servez chaud avec votre salade !

Vous pouvez bien entendu mangez la peau ! Mais pensez à bien lavez les courges avant et les prendre bio (de toutes façons je doute que vous en trouviez vraiment ailleurs qu'en boutique bio).

Normalement vous aurez assez de risotto pour resservir vos convives

Je n'ai pas salé ce plat, à vrai dire je ne mange pas salé mais ici je crois que ça n'a dérangé personne et que le goût de la tomate séchée à bien remplacé.

Voilà! Bon appétit ! 

Une photo de la fameuse courge, elle fait environ 20 centimètre de long sur 10 de large.

Bonne année 2013!

J'aime bien changé chaque année les ingrédients de mes galettes. L'année dernière elle était à la crème pâtissière et aux speculoos, l'année d'avant j'avais fait deux version: noix de coco/noisettes et une traditionnelle avec une frangipane aux amandes.
Cette année ça sera une frangipane aux noix de cajou pour faire un peu plus local!

Pour 6 personnes ou 4 fous de la galette:

2 pâtes feuilletées (je fais ma propre pâte mais déjà que je lutte pour y arriver, vous l'expliquez serait impossible)

Pour la crème pâtissière:
125mL de lait
1 jaune d'oeuf
20g de sucre
15g de maïzena

Pour la pâte de noix de cajou:
100g de noix de cajou émondées et non salées
75g de sucre en poudre
1 oeuf
50g de beurre mou

Pour dorer:
1 jaune d'oeuf + un peu d'oeuf

Bon ça c'est pour les ingrédients quand je pèse ce qui est rare. En version au pif pour aujourd'hui: 1 verre de lait, 1CS et demi de sucre, 1 jaune d'oeuf et 1CS bombée de farine complète (j'ai pas de maïzena) puis 100g de noix de cajou, 5CS de sucre à peu près, 1 oeuf et la moitié de la plaquette de beurre de 100g en coupant à peu près au milieu

Pour la recette donc, entrons dans le vif du sujet !

Galérez à faire votre pâte feuilletée et entre vos tours préparer la frangipane:

Etape 1: Crème pâtissère (5 minutes - tous mes ingrédients sont à température ambiante)

Faire bouillir le lait en restant à côté. Sinon essayer de récupérer votre casserole, jeter le lait, refaire bouillir du lait en restant vraiment à côté cette fois-ci. Le lait ça crame... Couper le feu.

A part, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena, ou à défaut la farine.

Ajouter ce mélange au lait et laisser réduire à feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant continuellement et en restant à côté. Si vous avez la flemme ou une crampe au bras vous pouvez mettre à feu moyen-fort ça ira plus vite mais je préviens, ça peut cramer.

Réserver

Etape 2: Pâte de noix de cajou (5 minutes aussi)

Donner un coup de blunder pour réduire vos noix en poudre (genre 2/3 secondes chez moi). Penser à prendre le bon instrument histoire de pas casser votre blunder. Si vous n'avez pas de blunder utilisez des noix de cajou en poudre mais ça sera moins économique.

Mélanger vos noix de cajou en poudre avec le sucre, l'oeuf et le beurre de mou jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Etape 3: frangipane ( 10 secondes)

Mélanger la crème pâtissière et la crème de noix de cajou. Placer au frigo une dizaine de minutes (enfin moi je fais ça pour que ça durcisse sinon je fais tout couler partout après)

Etape 4 version j'achète ma pâte ( 5 minutes)

Dérouler une pâte feuilletée, placer votre frangipane à 2 cm du bord, placer votre fève!

Humidifier les bords libres. Dérouler la deuxième pâte feuilletée par dessus, souder les bords.

Etape 4, je fais ma pâte

Abaisser votre pâte feuilletée. 
Couper deux ronds de la taille de la galette désirée.
Et idem qu'au dessus.

Strier la pâte pour faire joli.

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé à l'eau.

Et placer 30 minutes à 210°

Bon appétit!