recettes

Pour 3 personnes

1 oignon

1 bouquet de brocolis

25g de pignons de pin

25cL de crème de soja

2 cubes de bouillon de légumes

2CS d'huile neutre

250g de coquillettes

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Pendant ce temps débiter le brocoli, ne garder que les bouquets et le faire cuire environ 10 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un cube et demi de bouillon de légumes.
Quand l'oignon commence à brunir, dissoudre 1/2 cube de bouillon de légumes dans l'huile.

Ajouter les pignons de pin et les bouquets de brocolis (sans les égoutter) et faire revenir 5 minutes en mélangeant pour que ça n'accroche pas (feu vif).

Pendant ce temps faire cuire vos coquillettes dans l'eau de cuisson du brocoli.

Baisser le feu (moyen) et ajouter la crème soja aux brocolis. Si besoin diluer avec un peu d'eau de cuisson des brocolis pour désépaissir la sauce.

Egouter les coquillettes, ajouter la sauce, mélanger et servir chaud.

Bon appétit!

Note: J'ai repêché les brocolis dans l'eau, s'ils en restent ce n'est pas grave ils agrémentent le bouillon de cuisson des pâtes.

La recette est tout à fait très bien sans les pignons de pain qui n'amènent qu'un goût très léger et un peu de croquant.

Pour 6 personnes

500g de riz rond

1 oignon

1 belle courgette

1 bouquet de brocoli

2CS huile d'olive

4 cubes de bouillon de légumes

2,5L d'eau

100G beurre de cajou

Sel à convenance

Dissoudre les 4 cubes de bouillon dans de l'eau bouillante. Réserver 0,5L au cas où le risotto soit trop compact.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'eau.

Quand il est fondant ajouter tout le riz et l'huile d'olive, sur feu doux remuer jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et translucides.

Ajouter le brocoli débité en petit bouquet et la courgette coupée en tranches fines.

Mouiller avec 2 louches de bouillon.

Lorsque le riz à absorber le bouillon, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à qu'il n'y ai plus de bouillon.

Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre et crémeux. Si ce n'est pas le cas, continuer jusqu'à épuisement de la réserve de bouillon.

Ajouter le beurre de noix de cajou et bien mélanger (pour éviter d'avoir un bloc de beurre de cajou en plein milieu du risotto!)

Servir immédiatement!

Bon appétit!

Pour environ 3L de soupe (ça en fait pour plusieurs jours, cette soupe n'est pas épaisse).

250g de lentilles corail

4 carottes

1 gros oignon

1 cube bouillon de légumes

100mL de lait de coco (environ 6CS)

2CS de beurre de cajou

1CS de coriandre fraiche

1CS de coriandre en poudre

1CS de masala (ici un curry madras mild)

1CS de sel

3L d'eau

Faire chauffer 3L d'eau.
Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon coupé en 4, le cube bouillon, les lentilles, les épices et la coriandre fraîche. 

Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson faire fondre le beurre de cajou dans la soupe. Pour éviter de vous retrouver avec un bloc de beurre de cajou au fond de votre soupe, vous pouvez le faire fondre dans une louche de soupe que vous mélangerez au reste de la soupe. 
Ajouter le lait de coco. Mélanger.

Saler. J'ai mis 1CS et je ne trouvais toujours pas ça assez salé, pourtant je ne suis pas très "sel", donc mieux vaut goûter. 
 

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur et servir!
Bon appétit!

Pour 3 personnes:

3 tomates noires de Crimée de taille moyenne

2 gros poivrons jaunes

2 petits poivrons rouges

70g de PST moyen calibre

100g de double concentré de tomates

100g de boulgour de petit épeautre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouillon cube de légumes

Faire cuire les 2 poivrons rouges et un demi poivron jaune au four à 220° 20 minutes. Sortir du four laisser refroidir, retirer la peau et les pépins. Couper en très fines lamelles.

Pendant que les poivrons cuisent, faire gonfler les PST pendant 15 minutes dans 2 fois leur volume de bouillon de légumes.
Et faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume en eau.

Couper le haut des tomates pour faire un chapeau. Evider les tomates sans les perforer et en laissant un peu de chaire sur la paroi. 

Couper le dernier poivron en deux et épépinner.

Emincer l'oignon et écraser l'ail, faire fondre dans un peu d'eau dans une poêle. Quand l'oignon est tendre ajouter la chaire des tomates, les lamelles de poivrons, le concentré de tomates, un peu de bouillon des PST. Laisser mijoter quelques minutes. 
Ajouter les PST et tout le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Hors du feu ajouter le boulgour et mélanger.
 

Farcir les 3 tomates et les 3 moitiés de poivrons.
Replacer les chapeaux des tomates.

Mettre au four à 180° pour 30 minutes. 

Normalement il reste un peu de farce que vous pouvez soit manger en même temps soit conserver pour une autre recette.

Pour un peu plus d'un grand bol

Une carotte

Deux très petites pommes de terre

Deux champignons shiitake séchés

Les fanes d'une botte de radis bio**

Deux CS d'un mélange de quinoa noir, blanc et rouge cuit

Un cube de bouillon de légumes

Note: Si vos légumes sont bio, ne les épluchez pas, les épluchures contiennent tout un tas de nutriments.

 
Attention: ne consommez pas de fanes ou d'épluchures non bio, c'est ici que se concentrent les pesticides. Ce qui veut dire que si vos radis ne sont pas bio, ne vous lancez pas dans cette recette.

Réhydrater les champignons dans un verre d'eau très chaude pendant 10 minutes.

Trier les fanes de radis, ne conserver que les belles qui ne sont pas flétries.

Dans 30cL d'eau additionnée du cube de bouillon ajouter l'eau des champignons, les pommes de terre, la carotte coupées en gros morceaux et les fanes de radis. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Les pommes de terre et carottes doivent être cuites à coeur.

Mixer.

Ajouter le quinoa.

Manger!

Je ne sale pas car le cube de bouillon que j'utilise est suffisamment salé à mon goût, mais je suis pas une grande accro au sel en même temps. Donc goûter et saler si besoin.

Franchement, c'est super bon. J'avais très peur car ma dernière tentative de cuisine de fanes a été un échec (galettes de fanes de carottes à la farine de châtaigne, c'est mangeable mais pas ouf!). Du coup j'ai repoussé, repoussé et là c'était je mange ou je jette. Et ça me rend malade de jeter de la nourriture. 
Donc bref, j'ai fait une tentative qui est excellente!  

Cette petite courge a un nom qui rocks alors autant l'utiliser! 

Il s'agit des petites courgettes, de la taille d'une très grosse pomme, que vous trouvez actuellement sur vos marchés. A ne pas confondre avec la courgette ronde de Nice qui verte, la One Ball est jaune! 

Bon, bref, c'est une courgette ronde et jaune, voilà! Et donc, mes petites courgettes je les ai farcie avec de la bolognaise ! Une nouvelle version de bolo pour l'occasion! Je n'utilise plus trop de matières grasses pour cuisiner en ce moment, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour faire revenir l'oignon en début de recette.

Ingrédients pour 2 (courgettes + sauce pour des pâtes, du riz etc)

Deux courgettes One Ball 

1/2 oignon

2 tomates

70g de double concentré de tomates

3 poignées de petites protéines de soja texturées - PST - (je n'ai pas pesé)

2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 75cL d'eau chaude

2 feuilles de laurier 

Un peu de persil plat frais (les feuilles seulement) 

Un peu de thym

Une pincée de piment de Cayenne (facultatif mais j'aime bien le piment)

Sel

Faire fondre le demi oignon émincé très finement dans un peu d'eau (feu moyen-fort).

Pendant ce temps couper un chapeau sur les courgettes et les évider à la cuillère.

Quand l'oignon est devenu tendre, ajouter les tomates coupées en tranches très fines (ajouter tout le jus qui s'échappe des tomates), la chaire des courgettes et le concentré de tomates.

Ajouter les PST, mélanger. Laisser quelques minutes à feu moyen.

Ajouter la moitié du bouillon de légumes, le laurier, le thym, le piment (ou pas).

Laissez mijoter à feu doux-moyen une vingtaine de minutes en ajouter du bouillon si besoin au fur et à mesure pour éviter que ça n'accroche. La sauce est prête quand les légumes sont très tendres et que la sauce s'est épaissie.

Préchauffer votre four à 180°

Farcir les courgettes avec la sauce bolognaise et remettre leur chapeau.

Placer au four environ 30 minutes à 200°

J'ai servi les courgettes avec des pâtes car j'en avais pas mangé depuis longtemps, mais avec du riz c'est bien aussi!

Des falafels qui ne se cassent pas en morceaux!!!! Voici!

Pour une vingtaine de falafels

250g de pois chiches crus

1/2 oignon

3 gousses d'ail dégermées

20g de persil frais

20g de coriandre fraîche

1cc de cumin en poudre

1cc de coriandre en poudre

1/2cc de piment

1cc de sésame

Sel

Laisser tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 24 heures.

Après le temps de trempage, bien essuyer les pois chiches (dans un sopalin par exemple), pour qu'ils soient le plus sec possible.

Préchauffer votre four à 180°

Mixer par à-coup les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil frais et la coriandre fraîche.  La pâte doit être collante et comme faite de petits grains, on ne mixe pas pour avoir une purée!

Ajouter le cumin, le piment et la coriandre en poudre, le sésame, le sel et mélanger.

Former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe et enfourner pour 30 minutes. Penser à les retourner à mi-cuisson!

Bon appétit!

Je n'ai aucun mérite pour cette recette, je l'ai piqué et modifié très légèrement à partir d'ici, je la recopie car c'est LA recette qui m'a enfin permis de réussir des falafels !

Pour deux personnes qui ont faim et en plat unique

Ingrédients

150g de quinoa rouge et blanche

2 poivrons rouges

1 poivron vert

500g asperges vertes 

1 petite betterave

2 petits ou 1 gros avocat(s) bien mûr(s) (environ 200g)

3CS rase de beurre de cacahuètes avec morceaux

Sel

1 filet d'huile d'olive

Piment de Cayenne

Faire cuire le quinoa, une fois cuit laisser refroidir.

Faire cuire les 3 poivrons au four 30 minutes à 200°, les tourner pendant la cuisson. Ils sont cuits quand la peau a noirci et à fait des cloques. Laisser refroidir (sinon vous allez vous brûler) puis retirer la peau, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Réserver.

Faire cuire les asperges à l'eau. Les couper en tronçons. Réserver.

Couper la betterave en très fines lamelles. Réserver.

Dans un bol écraser les avocats à la fourchette, ajouter le beurre de cacahuètes, un filet d'huile d'olive, le piment de Cayenne et le sel (à votre dose). Bien mélanger.

Mélanger le quinoa avec la sauce à l'avocat. Ajouter les lamelles de poivrons et de betteraves, mélanger. Ajouter les tronçons d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) et mélanger très très délicatement (sous peine de réduire les asperges en purée).

Disposer quelques têtes d'asperges sur la salade pour décorer.

Manger!  

Aloo pour pommes de terre et baigan pour aubergines, et encore une recette sans matières grasses car oui il est possible de faire à manger indien sans utiliser un litre d'huile !

Pour deux personnes (en plat principal accompagné de riz par exemple)

4 aubergines Fengyuan* (ou 2 petites aubergines normales)

2 petites pommes de terre

1 oignon

1 tomate

1CS de graines de moutarde (ou 1/2cc mais bon moi j'adore ça)

Une dizaine de feuille de curry (des séchées font très bien l'affaire)

1CS de garam masala (j'ai pris du mild madras curry powder, tout fait donc)

1CS de coriandre

1cc de cumin

Sel à convenance

Faire chauffer votre poêle très très très chaude, verser les graines de moutardes et couvrir (ça explose). Dès qu'elles ont fini de "poper" (comme du pop-corn exactement!) ajouter les feuilles de curry, les laisser griller quelques instants, ajouter les épices en remuant quelques secondes (pour pas que tout crame). 

Transvaser dans une casserole ou faites tout dans une casserole dès le départ !

Baisser le feu, ajouter un peu d'eau et l'oignon émincé. Laisser l'oignon fondre (il est possible que vous ayez à ajouter de l'eau).

Quand l'oignon est fondu ajouter les aubergines coupées en dés et les pommes de terre en plus gros morceaux. Ajouter un fond d'eau (2 verres). 

Laisser mijoter à feu moyen, c'est cuit lorsque les aubergines s'écrasent et que les pommes de terre sont cuites à coeur. 

Saler et rectifier l'assaisonnement.

Manger! On peut servir par exemple avec du riz parfumé à la cardamone (oui j'ai décidé que cardamome c'est moins joli comme mot) en ajoutant quelques gousses à l'eau de cuisson (penser à les retirer avant de servir le riz!)

*ce sont des aubergines chinoises très fines et longues d'un violet clair. Vous pouvez tout à fait utiliser des aubergines normales.

Recette sans matière grasse !

Pour 3 grosses galettes

2 courgettes vertes

2 petites courgettes jaunes

1 petit oignon

1 gousse d'ail

3/4 échalotes

4/5 oignons nouveaux

100 g de kasha* (poids cru)

2 oeufs

Persil

Sel

Faites fondre l'oignon et les échalotes émincées dans un peu d'eau. 

Quand ils deviennent tendres, ajouter l'ail écrasé, les oignons nouveaux coupés en 4 et les courgettes coupées en dés.

Ajouter un fond d'eau dans la casserole, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres (10 à 15 minutes). Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d'eau si ça accroche. 

Pendant ce temps faire cuire le kasha dans deux fois sont volume d'eau bouillante pendant 3/4 minutes. Le kasha qui aura absorbé toute l'eau va ressembler à de la purée.

Préchauffer votre four à 180°

Ecraser les courgettes à la fourchette.

Hors du feu mélanger le kasha, les courgettes, les deux oeufs, quelques feuilles de persil frais coupé très fin et saler à convenance (j'utilise du sel aux herbes et aux légumes). 

Faire 3 galettes un peu épaisse et les placer au four une vingtaine de minutes à 220° (ajuster en fonction de votre four). Les galettes doivent êtes dorées craquantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur. 

Pour la cuisson vous pouvez graisser votre plat ou mieux utiliser un plat en silicone ! 

* Le kasha est du sarasin décortiqué et grillé