Pour environ 3L de soupe (ça en fait pour plusieurs jours, cette soupe n'est pas épaisse).
250g de lentilles corail
4 carottes
1 gros oignon
1 cube bouillon de légumes
100mL de lait de coco (environ 6CS)
2CS de beurre de cajou
1CS de coriandre fraiche
1CS de coriandre en poudre
1CS de masala (ici un curry madras mild)
1CS de sel
3L d'eau
Faire chauffer 3L d'eau.
Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon coupé en 4, le cube bouillon, les lentilles, les épices et la coriandre fraîche.
Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson faire fondre le beurre de cajou dans la soupe. Pour éviter de vous retrouver avec un bloc de beurre de cajou au fond de votre soupe, vous pouvez le faire fondre dans une louche de soupe que vous mélangerez au reste de la soupe.
Ajouter le lait de coco. Mélanger.
Saler. J'ai mis 1CS et je ne trouvais toujours pas ça assez salé, pourtant je ne suis pas très "sel", donc mieux vaut goûter.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur et servir!
Bon appétit!