Pour deux personnes qui ont faim et en plat unique
Ingrédients
150g de quinoa rouge et blanche
2 poivrons rouges
1 poivron vert
500g asperges vertes
1 petite betterave
2 petits ou 1 gros avocat(s) bien mûr(s) (environ 200g)
3CS rase de beurre de cacahuètes avec morceaux
Sel
1 filet d'huile d'olive
Piment de Cayenne
Faire cuire le quinoa, une fois cuit laisser refroidir.
Faire cuire les 3 poivrons au four 30 minutes à 200°, les tourner pendant la cuisson. Ils sont cuits quand la peau a noirci
et à fait des cloques. Laisser refroidir (sinon vous allez vous brûler) puis retirer la peau, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Réserver.
Faire cuire les asperges à l'eau. Les couper en tronçons. Réserver.
Couper la betterave en très fines lamelles. Réserver.
Dans un bol écraser les avocats à la fourchette, ajouter le beurre de cacahuètes, un filet d'huile d'olive, le piment de Cayenne et le sel (à votre dose). Bien mélanger.
Mélanger le quinoa avec la sauce à l'avocat. Ajouter les lamelles de poivrons et de betteraves, mélanger. Ajouter les tronçons d'asperges (garder quelques têtes pour la déco) et mélanger très très délicatement (sous peine de réduire les asperges en purée).
Disposer quelques têtes d'asperges sur la salade pour décorer.
Manger!