Pour 6 personnes
500g de riz rond
1 oignon
1 belle courgette
1 bouquet de brocoli
2CS huile d'olive
4 cubes de bouillon de légumes
2,5L d'eau
100G beurre de cajou
Sel à convenance
Dissoudre les 4 cubes de bouillon dans de l'eau bouillante. Réserver 0,5L au cas où le risotto soit trop compact.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'eau.
Quand il est fondant ajouter tout le riz et l'huile d'olive, sur feu doux remuer jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et translucides.
Ajouter le brocoli débité en petit bouquet et la courgette coupée en tranches fines.
Mouiller avec 2 louches de bouillon.
Lorsque le riz à absorber le bouillon, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à qu'il n'y ai plus de bouillon.
Le risotto est prêt lorsque le riz est tendre et crémeux. Si ce n'est pas le cas, continuer jusqu'à épuisement de la réserve de bouillon.
Ajouter le beurre de noix de cajou et bien mélanger (pour éviter d'avoir un bloc de beurre de cajou en plein milieu du risotto!)
Servir immédiatement!
Bon appétit!