La piperade, cet accompagnement de chez nous que c'est trop bon, est déjà à la base un plat végétarien (et ouais!). La base de la recette est des tomates, du piment vert et rouge et des oignons. Comme ça on obtient un joli plat au couleur de l'Ikurrina (le drapeau basque, bande d'incultes!). Après on peut ajouter, enfin on ajoute très souvent d'ailleurs, des oeufs. Ça fait une sorte de bouillie et ça devient un plat principal (toujours végétarien). Et bien entendu, on peut le servir avec du jambon de Bayonne (mais bon vous vous doutez qu'ici non).
"Piperade" vient de "biper" en euskara "piment" (euskara ou la langue basque). Elle se cuit dans une cazuela, autrement dit une cassole en terre cuite.
Donc la piperade végétarienne, jusqu'à là c'est pas à un sacrilège vu que c'est végétarien!
Par contre à faire à l'étranger.... ça devient compliqué! Déjà on va changer le plat, parce que personne n'a de cazuela, et même à la maison en France, rares sont ceux qui en possèdent une.
Après les ingrédients, bon on va essayer de s'arranger.
Pour quatre, en plat principal.
Éplucher deux oignons blancs et les émincer. Ajouter deux gousses d'ail écrasées et dégermées.
Et voilà on est déjà fichu..... à cette étape il faudrait laver, couper en deux, épépiner et couper en petits morceaux, 10 à 12 (voir plus) piments verts doux du Pays Basque (genre piments d'Espelette).... Donc bon, en Inde on va oublier. Et c'est bien embêtant vu que l'ingrédient de base de la piperade c'est tout de même le piment... Par contre si vous avez du piment doux, vous pouvez faire votre piperade!
Du coup on va ici épépiner et enlever le coeur (les pauvres) de deux gros poivrons verts et les couper en lamelles fines qu'on ajoute aux oignons. Et on met tout ça dans une casserole vu qu'on a pas de cazuela!
Ajouter 2CS d'huile et faire cuire à feu très doux. Laisser jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Passer 30 secondes sous l'eau bouillante plein de tomates (genre 500g?) puis les mettre dans l'eau très froide et les peler (c'est magique ça se pèle tout seul à la main). Les écraser un peu et les mélanger aux oignons et poivrons.
Saler et ajouter deux cuillères de poudre de piments d'Espelette rouge (et ouais on a ça à la maison, thanks to Lilie et Mehdi). Vous pouvez aussi ajouter des herbes genre thym, basilic... Bon et là on peut redire que c'est de la piperade, de la presque, parce qu'il y a quand même du piment
Bien mélanger et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une espèce de purée de légumes qui n'est pas trop liquide.
Et voilà vous avez votre presque piperade!
Vous pouvez ajouter juste avant de servir quatre oeufs directement sur les légumes et mélanger doucement sur le feu jusqu'à
ce qu'ils soient cuits.
Et vous pouvez servir avec du riz par exemple.
Bon si vous n'avez ni piments doux sous la main, ni piments d'Espelette rouge en poudre, là je peux plus rien pour vous. C'est plus de la piperade, c'est de la bouillie d'oeufs aux tomates et aux poivrons, mais impossible de présenter ça comme de la piperade sinon ça serait un honteux mensonge!
Bon appétit!