Des ailes dans le dos

"Rôti" de noix mélangées en croûte

Pour un rôti de la taille d'un cake (2/3 personnes)...

2 oignons

Un peu de beurre

250g de mélange de noix + quelques cerneaux de noix (finalement: 100g d'amandes, 100g de noix, 1CS de beurre cacahuètes sucré avec morceaux, 1CS de beurre de noix de cajou, 2CS de pipas salées - graines de tournesol -, 1CS de graines de courge non salées + quelques amandes entières)

1cc de jus de citron

2 oeufs + un jaune d'oeuf

50g de gruyère râpé

Sel

Une pâte feuilletée (je vous donne pas la recette, google!)

Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils dorent.

Mixer vos noix et autres oléagineux avec le jus de citron. (ou noix, graines et jus de citron)

Battre vos deux oeufs. Ajouter le gruyère râpé, les oignons, les noix (et les beurres pour moi), saler, mélanger puis mixer. (je n'ai pas salé car mes graines sont déjà très salées)

Ajouter quelques cerneaux de noix. (Je n'ai rien ajouté car certaines de mes amandes ne se sont pas bien broyées donc j'avais déjà des morceaux)

Beurrer votre moule et verser le mélange.

Placer 45 minutes au four à 150°

Démouler, laisser refroidir et enrouler dans la pâte feuilletée.

Dorer la pâte avec votre jaune d'oeuf (celui qui reste de l'entrée en fait) et mettre au four 20 minutes à 200° 

Sauce aux champignons

Pour deux personnes (enfin je crois)

 1 gros oignon

Un peu de beurre

1 gousse d'ail

200g de champignons de votre choix

25cL de crème

Un peu de miel

Noix concassées ou des pistaches

Sel 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il dore. Ajouter une gousse d'ail émincée ou écrasée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.

Ajouter la crème, laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. Ajouter le miel, saler et ajouter les noix concassées ou les pistaches. Laisser encore quelques minutes et servir !

Il me restait quelques champignons en trop, je les ai mis au four à la fin de la cuisson de mon ail confit et de mes échalotes, donc environ 20 minutes arrosés d'huile d'olive.

Jaune d'oeuf dans son nid d'île flottante sur velouté de champignons

Iles flottantes au four

Pour deux îles flottantes

3 oeufs

Une pincée de sel

Séparer les jaunes des blancs. Conserver les jaunes pour la suite de la recette.

Ajouter le sel dans les blancs et les monter en neige ferme.

Faire 2 "montagnes" d'oeuf en neige avec un trou au milieu pour pouvoir mettre un jaune après. Placer 10 minutes au four à 120°.

Attendre que les îles est refroidies et les décoller délicatement du papier de cuisson. 

Quand le velouté est prêt placer délicatement une île dans chaque bol et un jaune d'oeuf dans chaque île. Garder le 3e jaune pour une autre recette (pour dorer le "rôti" par exemple)

Velouté de champignons

Cette partie se végétalise facilement en utilisant des laits et crèmes végétales

Pour deux bols

1 gros oignon

Huile d'olive

250g de champignons de votre choix

1CS de farine 

1 cube de bouillon de légume

25cL de lait

25cL de crème

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile à feu moyen-doux (bon alors il faut savoir que j'ai tendance à faire cramer les oignons donc j'ajoute toujours un peu d'eau). Quand il est fondu, ajouter les champignons émincés et laisser mijoter à couvert sur feu doux.

Lors que les champignons ont rendu toute leur eau et qu'elle s'est évaporée ajouter la farine et mélanger. Puis, ajouter 25cL de bouillon de légume (donc un cube dilué dans 25cL d'eau), mélanger et laisser mijoter un peu. 

Ajouter le lait et laisser environ 10 minutes. 
Mixer le tout.

Hors du feu ajouter la crème.

Poser délicatement une île flottante sur le velouté puis dans le creux de l'île un jaune d'oeuf cru. Veiller à utiliser des oeufs très frais (genre du jour même). 

Et prenez des oeufs 0 ! 

Tartinade de beurre de cacahuètes-avocat (vgl)

Un avocat bien mûr

1CS de beurre de cacahuètes

1 filet d'huile d'olive

Thym - Basilic - Piment au goût

Sel au goût

Rien de bien compliqué... Ecraser l'avocat afin d'avoir une pâte avec des morceaux et mélanger avec tous les ingrédients. Voilà !

Potatoes skins chips (vgl)

2 à 4 pommes de terre non traitées (en fonction de la quantité voulue)

2CS d'huile d'olive

Sel à convenance

Eplucher les pommes de terre en gardant beaucoup de chair.

Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive et le sel.

Faire cuire sur une plaque de cuisson 20 minutes à 220° en retournant à mi-cuisson.

Attention à vérifier car je ne suis pas responsable de votre four!

Oeufs marbrés

6 oeufs durs

1/2 CS de thé noir

3 CS de sauce soja

Faire 6 oeufs durs (je vais pas vous expliquer comment faire des oeufs durs non plus!)

Laisser refroidir et craqueler toute la coquille avec une cuillère (ou autre).

Remettre 40 minutes à feu doux dans de l'eau mélangée au thé et à la sauce soja.

Écailler (? enfin enlever la coquille quoi)

Et vous avez des oeufs durs marbrés! C'est joli!

Attention à bien craqueler la coquille de façon à craquer la petite peau également mais en gardant la coquille accrochée. Là le blanc va être coloré. Si vous vous loupez comme moi et craquelez uniquement la coquille et pas la petite peau, c'est elle qui sera colorée. Pas de soucis pour rattraper le coup mais il va falloir écailler votre oeuf en gardant la petite peau blanche bien accrochée et ça prend des heures... Et surtout ça peut risquer de faire assez laid si vous coupez vos oeufs en deux car la peau va fripper....

Toasts chèvre-noix

Rien de bien compliqué: faire un carré de pâte feuilletée, poser une rondelle de buche de chèvre et dessus un cerneau de noix. Mettre au four une vingtaine de minutes à 200°

Mon menu de prévu, je mettrai les recettes dans la semaine !

Amuses bouche

Tartinade de beurre de cacahuètes et avocat

Potatoes skins chips

Oeufs marbrés

Toasts de chèvre-noix

Entrée

Jaune d'oeuf dans son nid d'île flottante sur velouté de champignons

Plat

"Rôti" de noix et graines mélangées en croûte (noix de cajou, noix de Grenoble, amandes, cacahuètes, graines de courge et de tournesol) accompagné de sa sauce aux champignons

Accompagnements

Courge rôtie au miel

Stoemp de pommes de terre et de courge

Ail confit

Échalotes confites

Dessert

Thé/café gourmand: verrine au trois chocolat, verrine de faux-tiramisu aux cookies (faux car nous n'avons pas de mascarpone ici, lacto-végé car nos cookies sont sans oeuf) et pommes au four farcies au beurre de cajou dans sa robe feuilletée (ou végétalien si vous faîtes une pâte feuilletée végétalienne)

Edit: Pour le dessert finalement gâteau au chocolat qu'on avait en stock histoire de pas avoir des restes 100 000 ans, mais je vous laisse les recettes de mes desserts accessibles en cliquant sur "dessert" ci-dessus !

En vert clair: végétalien

En orange: mielo-végétarien (oui j'invente un terme)

En vert foncé: ovo-végétarien

En bleu clair: lacto-végétarien

En bleu foncé: ovo-lacto-végétarien

Super simple à réaliser !

Pour deux en plat unique:

- 2 poivrons verts

- 1 poivron jaune

- 7 oeufs

- 10 cL de crème fraiche 

- un bon morceau de cheddar

- huile d'olive

- un peu de sel

Huiler les poivrons, les placer au four à 200° 30 minutes, les retourner à mi-cuisson et laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la crème fraiche et le cheddar râpé (et en tentative de locavore, ici on utilise du cheddar français fabriqué par des français en Inde !), saler

Enlever la peau des poivrons et les pépins, couper en lanières

Huiler un plat qui va au four, déposer les lanières de poivrons, verser le mélange d'oeuf battus

Laisser cuire 30 minutes à 180°. Placer une feuille d'alu sur le dessus à mi-cuisson pour éviter que tout crame.

Servir chaud et manger !

A 40 kilomètres au sud de Port Blair, la balade est super sympa. Au bout une petite plage rocailleuse et avec un joli paysage... Et un micro zoo, et même si j'ai les zoo en horreur (sauf celui du Jardin des Plantes juste parce que mon papa m'y a montré les grosses tortues) et bien celui-là et plutôt bien arrangé et ils s'en servent pour faire naître des bébés croco qui sont une espèce en voie de disparition. 

Crocodile de mer

Bon j'ai la flemme de faire tout un article sur la reproduction en captivité des croco de mer, donc je vous ai mis la photo du panneau et vous pouvez lire !

Water monitor, le second plus large lézard au monde qui peut attendre 3 mètres de long. Bon effectivement là il est en mode nain. Espèce protégée

Biche tachetée qui m'engueule, espèce pas du tout en danger !

Macaque mangeur de crabes de Nicobar, espèce protégée 

Le 31 octobre 2012, le cyclone Nilam frappait la côte Est de l'Inde.

 
Dans nos zones d'interventions, 8 familles du village de Buradha Madugula ont vu leur toit s'arracher. Aujourd'hui, ces familles vivent sous des bâches.

 
C'est dans cette optique que nous avons décidé, avec notre partenaire local l'ONG Desire India, d'offrir un nouveau toit à ces familles.

Super guesthouse près du port à Port Blair

Le stoemp est un plat beige à base de pommes de terre et d'oignon qui est cuit à l'étoufé. Ce qui préserve les saveurs et également les nutriments.

En accompagnement pour trois:

200g de champignons de votre choix

2 oignons

4/5 pommes de terre

1 feuille de laurier

De l'huile d'olive

Sel

Faire fondre un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est tendre et qu'il commence à se colorer, ajouter les champignons émincés. Laisser revenir à feu moyen-doux jusqu'à obtenir une foundue de champignons. Réserver.

Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Emincer l'oignon. 

Faire dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il fonde. Baisser le feu et ajouter les pommes de terre, remuer et laisser cuire 5 minutes. Couvrir à peine d'eau bouillante, saler. Mélanger et ajouter la feuille de laurier.

Faire cuire à l'étouffée, c'est à dire à moins de 90° idéalement à pas plus de 70° (feu très très doux). La cuisson est très lente, donc j'avoue après une heure de cuisson à 80° j'en ai eu marre et j'ai monté 20 minutes à 100° ce qui fait perdre un peu l'intérêt de la cuisson à l'étouffée, enfin bref. Donc faire cuire jusqu'à ce que vous puissiez écraser les pommes de terre.

Retirer du feu, égoutter les légumes. 

Ecraser à la main les légumes de façon à avoir un genre de purée avec des morceaux.

Ajouter les champignons et mélanger délicatement en soulevant le stoemp (ou alors allez y en version bourrine mais vous risquez de réduire vos champignons à l'état de purée, ce qui n'est pas la but).

Servir très chaud.

J'avais accompagné le stoemp de quinori, d'ail confit et en plat principal du tofu farci aux champignons (dont je vous épargnerai la recette car c'était vraiment pas top).