recettes

Diamètre du moule à gâteau: 30 cm

100g de farine de châtaignes

200g de farine T60

100g de sucre vanillé*

50g de sucre de canne non raffiné

1 sache de poudre à levée (7g)

2cc de canelle 

1 pincée de sel

-

150g de compote de pommes sans sucre

15cL de lait de noisette

400g de purée de potimarron

-

2 poignées de cerneaux de noix

1 poire

Préchauffer votre four à 180°

Dans un premier bol mélanger les farines, les sucres, la poudre à levée, la canelle et le sel.

Dans un deuxième bol mélanger la purée de potimarron, la compote et le lait de noisette jusqu'à obtenir une texture lisse.

Mélanger les deux préparations jusqu'à obtenir une texture homogène. Franchement c'est hyper collant, vous pouvez carrément pétrir à la main comme pour du pain!

Ajouter la poire coupée en des et les cerneaux de noix. Mélanger délicatement.

Chemiser un moule rond, verser la pâte. Lisser le dessus du gâteau et enfourner 1h environ (je ne suis pas responsable des gâteaux cramés!).

Laisser refroidir avant de démouler. Enfin même de démouler pas, le gâteau est assez crémeux et risque de s'auto-détruire au moment de démouler!

Bon goûter!

*Pour le sucre vanillé: j'ai mis une gousse de vanille fendue dans 1kilo de sucre et laisser de côté le sucre pendant quelques semaines. Voilà du sucre vanillé pas trop cher et fait maison!

Pour 4 personnes qui ont faim

Un petit oignon

Deux échalotes

2 dents d'ail

1 demi courge butternut (environ 500g après avoir épépiné)

200g de champignons de Paris rosés

2 gros champignons shiitake 

1 cc d'épines de romarin

2 CS de sirop d'érable

2 CS d'huile

Sel à convenace

Faire chauffer à feu moyen l'huile (cette fois-ci j'ai fait plus basique: huile de tournesol/colza/lin).

Emincer l'oignon et les échalotes, hacher les dents d'ail après les avoir dégermer.

Faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon et les échalottes soient tendres (si ça accroche ajouter de l'eau et.... baisser votre feu!!!).

Ajouter la courge butternut coupée en dés (vous pouvez laisser la peau) et le romarin. Laisser cuire à couvert à feu moyen, en remuant régulièrement.

Escaloper les champignons.

Lorsque les dés de courge sont tendres ajouter les champignons. Mélanger délicatement et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons se soient évaporées et qu'ils soient tendres.

Ajouter le sirop d'érable, mélanger délicatement et laisser revenir environ 5 minutes.

Saler et bon appétit!

Pour une quinzaine de rouleaux de printemps

15 feuilles de riz (logique!)

100g de riz basmati semi-complet (poids cru)

100g de tempeh en bloc rectangulaire

3 CS de sirop d'érable (merci Delon!)

2 CS d'huile de noisettes

6 tomates séchées

400g de poivrons Pinokkio

3 CS d'huile d'olive

50g de pleurotes grises

50g de shiitake 

1 carotte jaune

1 grosse pommes de terre

1 figue séchée coupée en lamelle (à grand coup de ciseaux)

4 cerneaux de noix concassées

Une vingtaine de petits pois cuits (pas de conserve c'est pas bon, ici c'est des frais que j'avais congelé)

Sel

Pour le tempeh

Couper le tempeh en tranche fines (2 milimètres environ)

Le placer dans un bol

Ajouter l'huile de noisettes et le sirop d'érable

Mélanger délicatement

Couvrir et placer au frigo 2h en mélangeant de temps en temps

Le riz

Faire cuire le riz!

Réserver.

Les poivrons

Enlever les pépins et les nervures. Couper en lanières d'environ 1cm de large.

Saler, couvrir et faire cuire à feu doux dans l'huile d'olive.

Mélanger de temps en temps.

Les poivrons sont prêts quand ils sont très tendres (25 minutes environ)

Conserver l'huile pour l'étape suivante.

Placer une serviette en papier dans un bol dans un bol, puis les poivrons, ça épongera un peu la tonne d'huile.

Réserver.

Carotte et pomme de terre

Couper en spaghetti, saler et faire revenir à feu doux dans l'huile des poivrons.

C'est prêt quand la pomme de terre est comestible (ça prend environ cinq minutes).

Idem que pour les poivrons, garder l'huile et placer vos spaghetti sur une serviette en papier.

Les champignons

Couper les champignons en lanières, saler et faire revenir à feu moyen-doux dans l'huile des spaghetti.

Réserver (à ce niveau vous ne devriez pas avoir d'huile restante).

Le tempeh (bis)

Faire cuire le tempeh à feu moyen-vif dans la même poêle en le retournant délicatement pour éviter de le casser... C'est prêt quand il est coloré.

Comment faire vos rouleaux de printemps?

Sur google, plein de vidéo expliquer la technique pour rouler correctement! Mais grosso modo, il vous faut un bol d'eau chaude: pas brulante (les feuilles se déchirent), pas glacée (les feuilles ne se réhydratent pas bien). Placer une feuille dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne maléable (donc pas rigide et ne se déchire pas non plus). Placer la feuille sur un torchon propre. Mettre votre garniture en haut de la feuille en laissant un peu d'espace en haut et sur les côtés. Rouler une première fois, rabattre les côtés, continuer à rouler. Procéder rouleau par rouleau. Une vidéo est tout de même plus explicative!

Rouleau type 1

Placer le riz.

Enfoncer 3 petits pois dedans.

Mettre une tomate séchée d'un côté et un peu de spaghetti de l'autre.

Couvrir d'une lanière de poivron.

Rouler une fois, rabattre les côtés, placer une tranche de tempeh, finir de rouler.

Rouleau type 2

Placer le riz.

Saupoudrer de noix concassées.

Mettre sur le côté quelques lanières de figues.

Recouvrir de quelques lanières de champignons.

Rouler une fois, rabattre les côtés, placer une tranche de tempeh, finir de rouler.

Je n'ai pas fait de sauces, parce que ça aurait été vraiment trop vu le sur-mélange de goût... 

Bon appétit!

Pour 3 ou 4 

80g de riz rond

500 mL de lait d'amandes

1 pomme

1 dizaine d'amandes

1 figue séchée

1/2 gousse de vanille

Scinder la gousse de vanille en deux et gratter les grains.

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait d'amandes avec la gousse de vanille et les grains de vanille.

Rincer le riz. Lorsque le lait bout, ajouter le riz, les amandes, la figue coupée en lamelles et la pomme coupée en cube. Baisser le feu.

Laisser cuire à feu doux-moyen environ 50 minutes.

Eteindre le feu et laisser refroidir.

Lorsque le riz au lait est froid, mettre au frais!

Bon appétit!

Note: le lait d'amandes étant légèrement sucré, tout comme la figue, votre dessert sera naturellement sucré, pas la peine d'ajouter du sucre!

Les spaghettis de courgette, c'est assez connu, mais j'ai voulu expérimenté les spaghetti d'aubergine... histoire de finir mes pauvres légumes d'été qui trainent dans mon frigo! Prenez des légumes frais et de vrais légumes, sinon aucun intérêt.... Pour la sauce tomate, c'est du fait maison, mais en gros j'utilise beaucoup d'oignons dedans et elle n'est pas trop liquide. Mais j'imagine que c'est bien aussi avec une sauce très liquide et avec moins d'oignons.

Pour deux (en accompagnement)

1 aubergine rania (toujours violette, toujours striée de blanc...)

2 petites courgettes jaunes (ou une grosse, en fonction de ce la taille de vos courgettes en fait...)

3 gros champignons de Paris

4 CS de sauce tomate-oignon maison

1 cc de gingembre

1 CS de graines de sésame blanc

1 CS de feuilles de romarin

1 CS d'huile d'avocat

Sel noir d'Hawai à convenance (mais n'importe quel sel fait l'affaire)

Couper en spaghetti vos courgettes et votre aubergine. Ici j'ai une machine manuelle exprès pour faire des spaghetti de légumes et fruits... La rania n'est pas forcément la plus appropriée pour ce genre d'exercices, elle contient beaucoup de graines et du coup c'est galère à spaghettifier....

Faire revenir à feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps émincer vos champignons.

Ajouter votre sauce tomate, les champignons, le gingembre, le sésame, le romarin. Bien mélanger (mais délicatement pour ne pas atomiser les spaghetti) et laisser revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Ajouter l'huile, saler, mélanger et faire cuire 3-4 minutes à feu moyen-fort.

Voilà, c'est bon mais à améliorer niveau découpe de l'aubergine!

Enfin sucré-salé, rapidos hein! C'est juste que je n'ai pas d'inspiration...

Pour deux

2 cc d'huile de coco

2 cc de graines de moutarde

1 dent d'ail

1 oignon

2 CS de poudre pour curry Mild Madras (vous pouvez utiliser votre massala ou un autre mélange pour curry)

1 aubergine rania (petite violette striée de blanc)

1 petite courgette jaune 

4 poignées de dhal corail

1 CS de bouillon de légumes en poudre (Rapunzel ici)

Une dizaine de feuilles de curry

1 poignée de raisins secs

Une dizaine d'amandes

Une dizaine de noix de cajou 

Sel

Faire chauffer à feu doux l'huile, ajouter les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles popent (comme le pop corn). Ajouter la poudre pour curry, l'ail et l'oignon émincés, mélanger et laisser dorer. Si ça accroche c'est que le feu est trop fort... au besoin ajouter un peu d'eau. Et si ça accroche, potentiellement vous avez un léger goût de cramé...

Ajouter l'aubergine et la courgette coupées en dés, les feuilles de curry, le dhal, le bouillon de légumes et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu moyen-doux une dizaine de minutes.

Ajouter les amandes, les noix de cajou et les raisins. Laisser mijoter à feu moyen-doux une autre dizaine de minutes.

Saler à convenance.

Servir chaud avec une céréale (cette fois-ci du millet).

Bon appétit!

Pour deux:

1 dent d'ail

1 cc de sel fumé

1 CS de graines de courge

2 petites courgettes jaunes

1 CS de graines de tournesol

1 CS d'herbes de provence hâchées

​... C'est beau ça fait une pyramide!!!

Une dizaine de tomates cerises confites

2 auberignes rania (les violettes claires striées de blanc)

2 CS d'huile d'olive de conservation des tomates confites

Couvrir les aubergines et les courgettes d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres (une lame de couteau peut passer à travers). Laisser refroidir un peu. Couper les aubergines comme vous pouvez en rondelles et les courgettes en allumettes. 

Faire revenir la dent d'ail émincée, dégermée et coupées en micro dés (mieux passée au presse ail) dans l'huile.

Ajouter les aubergines, les courgettes, les tomates confites, les graines, les herbes, le sel (tout en fait).

Mélanger délicatement (sinon vos aubergines finiront en purée) et laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Monter à feu fort quelques minutes en remuant délicatement. Normalement ça devrait griller un peu.

Pour les tomates cerises j'ai utilisé diverses variétées que j'avais fait sécher (noires, rouges, jaunes, oranges, vertes),  mais j'imagine que ça doit être très bien aussi avec des tomates séchées lambda.

Bon appétit!

Pour la petite histoire, l'aubergine blanche est une variété très ancienne, avec une chair ferme qui tire vers le sucré et un goût subtil de champignon. Elle contient de nombreux pépins et absorbe moins de matière grasse que sa copine violette. Et elle a bien trouvé sa place à côté de mes courgettes jaunes et autres légumes de couleur peu probable.

Pour deux personnes:

2 aubergines blanches

3CS de vinaigre de miel

2 gousses d'ail

5 CS d'huile d'olive

Une dizaine de feuille de curry 

1 CS d'herbes de provence

Sel

Poivre blanc

Faire bouillir 2 litres d'eau, saler et ajouter le vinaigre. 

Couper les aubergines en cube, les plonger dans l'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Egoutter les aubergines.

Pour la marinage, mélanger l'huile, les gousses d'ail épluchées, les herbes de provence, le sel et le poivre blanc (à votre goût). 

Mélanger les cubes d'aubergine à la marinade. Bien mélanger. 

Laisser reposer une nuit et manger frais!
 

Une recette facile et rapide, mais encore faut il avoir tous les ingrédients dans votre cuisine!

Pour deux (en plat principal):

Une grosse courgette jaune

Une grosse courgette verte

Une aubergine blanche

6 oignons nouveaux blancs

Deux dents d'ail

1 CS de pépins de courge

1 CS de sésame blanc

1 CS d'herbes de provence (moulues)

1 CS d'huile d'olive

1 CS d'huile de pépins de raisins parfumée à la truffe noire (attention c'est tout de même assez parfumé, donc à doser selon votre goût)

Sel rose de l'himalaya parfumé à la truffe (à convenance)

Dégermer l'ail. Emincer ail et oignons et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à qu'ils colorent.

Ajouter les courgettes et l'aubergine coupées en rondelles assez fine.

Laisser revenir à feu doux quelques minutes puis ajouter un verre d'eau. Ajouter les pépins de courge, le sésame et les herbes de provence.

Laisser revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Saler et ajouter l'huile parfumée à la truffe.

Laisser revenir à feu doux environ 5 minutes.

C'est prêt!

Pour plusieurs jours!

Les cosses de 500g de petits pois frais

6 pommes de terre 

2 belles courgettes

1/4 de chou blanc (ça doit faire 400 grammes je pense)

1CS d'herbes de provence

1CS de bouillon de légumes en poudre

1CS d'huile de pistache

De l'eau

1 film ou des copains à qui parler

Ecosser les petits pois (que vous garder pour une autre recette). Ca c'est facile et rapide... 

Appeler vos copains pour l'apéro ou lancer un film et... retirer la membrane intérieur des cosses. C'est pas compliquer mais ça prend pas mal de temps!

Couper les courgettes et les pommes de terre en morceaux. Emincer le chou blanc.

Mettre tous les légumes dans la casserole, couvrir d'eau. Ajouter le bouillon de légumes, les herbes de provence (hachées) et l'huile de pistache.

Laisser cuire une bonne demi-heure.

Mixer!

Pour éviter les fibres des cosses qui pourraient avoir échapper à votre vigilence, vous pouvez passer au chinois avant de servir.

Se mange chaud ou froid!

Bon appétit!