Toute personne ayant déjà mangé chez moi connaît mon goût prononcé pour les expériences culinaires et pour.... la cuisine de saison, locale et la redécouverte de légumes oubliés !
Alors comme nouveau légume, cette année après avoir fait découvrir à ma maman l'héliantis (à la tête du gingembre, la texture du salsifis, le goût du fond d'artichaut et se cuit à la vapeur) et le panais, cette fois-ci c'est la courge delicata que mes invités ont pu goûter.
La courge delicata, aussi appelée courge sweet potatoe, est une courge très mignonne et assez petite ! Jaune rayée de vert, elle fait 15 à 20 centimes, sa chaire est tendre et légèrement sucrée. C'est un légume ancien originaire du Québec.
Bon je vous donne le menu de ce fameux repas puis la recette!
En apéro, j'avais fait mes tous premiers macarons et comme j'aime tenter des trucs c'était macarons à la betterave et
macarons à la patate douce. Pas mal, mais un poil trop sucré et puis.... je m'étais plantée dans les mesures de poudre d'amande du coup un peu trop meringué à mon goût.
Toujours pour l'apéro, il y avait des cucpakes poireaux, carottes, échalotes, topping crème de balsamique graines
germées.
Et en plat la fameuse mini-courge accompagnée d'une salade de mâche, noisettes et graines germées de poireaux, d'alfa et de lentilles avec une vinaigrette huile d'olive-crème de balsamique.
En dessert, j'avais prévu de la glace mais tout le monde a calé!
Recette, c'est parti !
Pour 5!
5 courges delicata
2
oignons
2 gousses d'ail
200g de tomates
séchées (j'avais pris des tomates séchées à l'huile d'olive et aux capres)
L'huile du bocal de tomates
séchées
350g de boulgour de petit épeautre (l'une des premières céréales cultivées par l'homme, il y a environ 7500
ans)
1L de bouillon de légume (j'ai mis 1 cube pour 1litre, on peut en mettre 2)
1CS de coriandre (la prochaine fois j'en mettrai deux)
Coupez chaque courge dans le sens de la longueur, les placer chair vers le bas dans un plat et laissez cuire 45 minutes à 200° (enfin vous voyez avec votre four, je suis pas responsable si vous faites tout cramer !)
Pendant que ça cuit, vous mixez vos oignons (sans la peau!) avec vos gousses d'ail (dégermés!) et les tomates séchées.
Faites revenir tout ça dans quelques cuillères à soupe (c'est pas gras !) d'huile d'olive qui vient du bocal de vos tomates.
Ajoutez le boulgour et faites cuire comme un risotto. C'est-à-dire en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le boulgour soit fondant.
Une fois que c'est cuit (environ 15 minutes à feu moyen), récupérez vos demi-courges, retirez à l'aide d'une cuillère les graines (je ne sais pas pourquoi je ne l'ai pas fait au début), gardez la chair dans la courge !
Garnissez vos demi-courge de votre risotto de petit épeautre et servez chaud avec votre salade !
Vous pouvez bien entendu mangez la peau ! Mais pensez à bien lavez les courges avant et les prendre bio (de toutes façons je doute que vous en trouviez vraiment ailleurs qu'en boutique
bio).
Normalement vous aurez assez de risotto pour resservir vos convives
Je n'ai pas salé ce plat, à vrai dire je ne mange pas salé mais ici je crois que ça n'a dérangé personne et que le goût de la tomate séchée à bien remplacé.
Voilà! Bon appétit !
Une photo de la fameuse courge, elle fait environ 20 centimètre de long sur 10 de large.
