Pour de la soupe pour plusieurs jours (environ 3 litres)
Une courge butternut d'environ 20cm
4 carottes
1 cube de bouillon de légumes
250g de lentilles corail
150g de lait de coco
70g de double concentré de tomate
Bien laver la courge et les carottes.
Les couvrir d'eau additionnée d'un cube de bouillon de légumes.
Lorsque les légumes sont cuits à coeur, les sortir du bouillon.
Ouvrir la courge en deux, retirer les graines.
Réduire en purée la courge et les carottes (si vos légumes sont bio vous pouvez garder la peau). Réserver.
Ajouter au bouillon le double concentré de tomate et les lentilles. Faire cuire une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson ajouter le lait de coco et la purée de légumes.
Saler à convenance.
En fonction de la consistance voulue, mixer. Si la soupe est trop épaisse ajouter de l'eau.
Servir chaud et bon appétit!