Une pâte feuilletée
Une belle aubergine
Une betterave cuite
250g de mozzarella
500mL de lait
4 oeufs
Sel fumé selon goût
Battre les oeufs avec le lait, saler.
Placer la pâte feuilletée dans un plat à quiche, piquer le fond avec une fourchette.
Couper l'aubergine et la betterave en tranches de 2/3 millimètres. Couper la mozzarella en tranches les plus fines possible.
Disposer les tranches d'aubergine, de betterave et de mozzarella en les alternant sur la pâte.
Verser l'appareil à quiche sur les légumes et la mozarella.
Enfourner 40 minutes à 180°